Vinaigrette aux canneberges délicieuse

La vinaigrette acidulée aux canneberges de la chef Kathy Casey, servie avec sa salade signature dans ses restaurants Dish D'Lish.

Ingrédients

  • 65 g de canneberges surgelées
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 120 ml de vinaigre de vin blanc
  • 5 ml (1 cuillère à café) de moutarde de Dijon
  • 60 ml de jus d'orange
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) de sel
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) de poivre noir moulu
  • 180 ml d'huile végétale

Instructions

  1. Mélanger les canneberges, le sucre et le vinaigre dans une petite casserole non réactive et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges éclatent, pendant environ 4-5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Mettre le mélange dans le récipient Vitamix, ajouter la moutarde de Dijon, le jus d'orange, le sel et le poivre, puis verrouiller le couvercle.
  3. Sélectionner le palier 1.
  4. Démarrer l'appareil et augmenter progressivement la vitesse jusqu'au palier 10, puis passer à la vitesse élevée.
  5. Mélanger pendant 20 secondes.
  6. Réduire la vitesse au palier 5, puis retirer le bouchon doseur du couvercle.
  7. Verser graduellement l'huile par l'ouverture du bouchon doseur du couvercle. La vinaigrette devrait devenir lisse et émulsifiée.
  8. Servir sur la salade d'endives avec les poires rôties, les noisettes et le fromage bleu (voir la recette).

Remarques

La vinaigrette se conserve jusqu'à 2 semaines dans le réfrigérateur.

Substituts

Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin blanc par du vinaigre blanc, si vous le souhaitez.