Pain français

Un pain classique et populaire parfait pour le dîner, les sandwichs du déjeuner ou les tartines grillées au petit-déjeuner.

Ingrédients

  • 240 ml d'eau chaude, divisée (40˚C - 46˚C)
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de levure sèche active
  • 310 g de farine
  • 5 ml (1 c. à café) de sel
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • 16 g (2 cuillères à soupe) de semoule de maïs à grains entiers
  • 1 blanc d'œuf, battu avec 15 ml (1 cuillère à soupe) d'eau

Instructions

  1. Pour activer la levure, y ajouter 120 ml d'eau tiède. Remuer lentement pour mélanger. Laisser reposer pendant 5 minutes.
  2. Mettre la farine et le sel dans le récipient Vitamix, puis bien fermer le couvercle.
  3. Sélectionner le palier 1.
  4. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au palier 6.
  5. Mélanger jusqu'à ce qu'un trou se forme dans le centre du mélange de farine, pendant environ 5 secondes.
  6. Sélectionner le palier 3.
  7. Démarrer l'appareil, puis retirer le bouchon doseur du couvercle. Ajouter lentement la préparation de levure et les 120 ml d'eau restants, un petit peu à la fois, par l'ouverture du bouchon doseur du couvercle.
  8. Arrêter l'appareil, puis remettre le bouchon du couvercle.
  9. Sélectionner la vitesse High (élevée).
  10. Démarrer, puis éteindre l'appareil rapidement deux fois. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle.
  11. Alors que la pâte repose, graisser un bol à mélanger de taille moyenne avec de l'huile d'olive, puis saupoudrer une plaque de cuisson avec la semoule de maïs.
  12. Utiliser une spatule de nylon mouillée afin de racler les côtés du récipient, en retirant la pâte des côtés du récipient tout en la plaçant au centre de la préparation.
  13. Replacer le couvercle.
  14. Sélectionner la vitesse High (élevée).
  15. Démarrer, puis éteindre l'appareil rapidement cinq fois. Ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, seulement si la pâte semble exceptionnellement sèche. Répéter ce processus cinq fois en raclant les côtés du récipient, jusqu'à ce que la pâte se lie en une seule préparation lisse et élastique.
  16. Afin de faciliter le retrait de la pâte, démarrer et éteindre l'appareil cinq fois (pour faire lever la pâte et l'éloigner des lames), puis renverser lentement le récipient au-dessus du bol préparé, en utilisant une spatule mouillée afin de retirer toute pâte restante. Retourner la pâte afin de l'enduire adéquatement. Couvrir avec une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le tout ait presque triplé de taille, de 45 minutes à 1 heure.
  17. Pétrir légèrement la pâte, puis la déposer sur une surface enfarinée, en ajoutant de la farine supplémentaire au besoin afin d'obtenir une pâte qui se travaille bien tout en étant lisse. Rouler en un rectangle de 30 cm x 15 cm avec un rouleau à pâte enfariné. Rouler sur la longueur, en pinçant les joints ensembles et en utilisant de l'eau pour sceller le tout.
  18. Déposer la pâte, joint vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. Couvrir avec un linge de cuisine propre et sec, puis laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de taille, environ 45 minutes à 1 heure.
  19. Badigeonner le dessus de la miche avec la préparation d'œufs, puis faire trois à quatre incisions diagonales d'une profondeur de 0,6 cm sur le dessus de la miche en utilisant un couteau dentelé tranchant.
  20. Cuire dans un four chauffé à 220 °C (425 °F) pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et ait atteint une température interne de 88 °C (190 °F) (calculée à l'aide d'un thermomètre à lecture rapide). Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 10 minutes, puis retirer délicatement de la plaque de cuisson et laisser refroidir complètement avant de trancher.

Remarques

Une spatule en métal aidera à détacher le pain de la plaque de cuisson.