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Soupe à l'orange, aux carottes et au gingembre

Sucrées et épicées, les saveurs du gingembre et de la carotte s'allient pour concocter ce repas coloré.

Ingrédients

  • 450 g de carottes hachées
  • ½ oignon de taille moyenne (120 g), pelé et tranché
  • 1 racine de gingembre frais (5 g) coupée en tranches d'environ 6 mm
  • 2 cuillères à soupe de margarine vegan
  • 960 ml de bouillon de légumes
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de zeste d'orange
  • 3  petites oranges (360 g) épluchées et coupées en deux
  • Sel et poivre, selon les goûts

Instructions

  1. Faire sauter les carottes, les oignons et le gingembre dans la margarine jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter 480 ml de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
  3. Placer les oranges, le zeste d'orange et le mélange de légumes cuits dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter l'intensité jusqu'au maximum.
  5. Mélanger pendant 30 à 45 secondes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajuster la consistance avec les 480 ml de bouillon restants.
  6. Assaisonner au goût avec du sel (facultatif) et du poivre.

Remarques

Servir chaud ou froid. Garnir avec de la sour cream faible en matières grasses et de la coriandre hachée.

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