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Gnocchis avec pesto au basilic

Ces quenelles de pomme de terre italiennes sont particulièrement délicieuses servies avec du pesto. Vous pouvez servir les gnocchis en entrée ou en accompagnement.

Gnocchis

Ingrédients

  • 455 g de pommes de terre pelées, lavées et coupées en deux ou en quartiers
  • Sel et poivre, selon les goûts
  • Une pincée de muscade
  • 1 gros œuf
  • 125-170 g de farine tout usage, selon le besoin

Instructions

  1. Pour faire les gnocchi, mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir avec de l'eau, ajouter une cuillère à café de sel, puis porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant afin d'éviter que les pommes de terre ne brunissent, jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Cette recette a été écrite pour les appareils C-Series avec des réglages de vitesses variables et un récipient standard de 2 L.
  2. Réduire les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou avec un moulin, puis assaisonner avec une pincée de sel, du poivre et un peu de muscade. Mettre de côté pour laisser refroidir complètement.
  3. Ajouter l'œuf dans les pommes de terre, puis incorporer 250 ml de farine, en mélangeant. Ne pas travailler trop la pâte ou les gnocchi seront durs. Si la pâte est très collante, incorporer doucement plus de farine. Goûter et ajuster les assaisonnements.
  4. En utilisant vos mains, rouler des morceaux de la pâte en cordons d'environ 2,5 cm de diamètre. Couper ces longs cylindres en morceaux de 5 cm. Avec une légère pression, rouler les morceaux de pâte sur une planche à gnocchi ou au-dessus des dents d'une fourchette en appuyant et en basculant le dumpling avec votre pouce afin d'obtenir une bordure côtelée d'un côté et un renfoncement de l'autre. Mettre les gnocchi de côté sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé pendant que vous préparez le pesto.

Pesto

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 160 g de basilic frais haché
  • 40 g (2 tasses) de feuilles de persil italien, nettoyé et séché (environ 1 bouquet)
  • 35 g de pignons de pin grillés
  • 25 g de parmesan râpé
  • 36 g de fromage Pecorino Romano

Instructions

  1. Pour faire le pesto, mettre les gousses d'ail dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner le palier 8.
  3. Utiliser l'interrupteur Marche/Arrêt (On/Off) afin de mélanger rapidement par pulsation jusqu'à ce que le tout soit haché grossièrement. Racler les côtés du récipient.
  4. Ajouter l'huile, le basilic, le persil et les pignons. Verrouiller le couvercle.
  5. Sélectionner le palier 1.
  6. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement jusqu'à la vitesse 6, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients contre les lames jusqu'à ce que le tout soit haché finement.
  7. Arrêter l'appareil, racler les côtés du récipient, puis ajouter les fromages.
  8. Sélectionner le palier 1.
  9. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au palier 6.
  10. Mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Verser dans un bol.
  11. Porter une marmite ou une casserole remplie d'eau généreusement salée à ébullition. Pendant ce temps, faire chauffer 90 ml (6 grosses cuillères à soupe) du pesto dans une poêle à frire à feu moyen-doux.
  12. Laisser tomber les gnocchi dans l'eau salée bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils reviennent à la surface, pendant environ 2 à 3 minutes. Retirer de l'eau avec une cuillère perforée et transférer dans la poêle à frire en y ajoutant 185 ml de l'eau de cuisson des gnocchi.
  13. Recouvrir les gnocchi avec le pesto, transférer dans des assiettes chaudes ou dans un plateau, puis servir immédiatement.

Remarques

Conseil du chef : un plat de gnocchi est une belle entrée pour un festin italien, mais c'est aussi un accompagnement rassasiant lorsqu'il est combiné à des viandes grillées, du poisson ou des légumes.

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