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Gnocchis avec pesto au basilic

Ces quenelles de pomme de terre italiennes sont particulièrement délicieuses servies avec du pesto. Vous pouvez servir les gnocchis en entrée ou en accompagnement.

ARC-Pesto-de-basilic

Gnocchis

Ingrédients

  • 454 g de pommes de terre Russet, pelées
  • 1 pincée de muscade
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel (facultatif)
  • 1 gros œuf
  • 125 g de farine

Instructions

  1. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir avec de l'eau, ajouter une cuillère à café de sel, puis porter à ébullition. Réduire la chaleur et mijoter jusqu'à tendreté, pendant environ 25 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Faire chauffer à feu doux, en remuant afin de prévenir un brunissement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement sèches.
  2. Réduire les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou avec un moulin, puis assaisonner avec une pincée de sel, du poivre et un peu de muscade. Mettre de côté pour laisser refroidir complètement.
  3. Ajouter l'œuf dans les pommes de terre, puis incorporer 250 ml de farine, en mélangeant. Ne pas travailler trop la pâte ou les gnocchi seront durs. Si la pâte est très collante, incorporer doucement plus de farine. Goûter et ajuster les assaisonnements.
  4. En utilisant vos mains, rouler des morceaux de la pâte en cordons d'environ 2,5 cm de diamètre. Couper ces longs cylindres en morceaux de 5 cm. Avec une légère pression, rouler les morceaux de pâte sur une planche à gnocchi ou au-dessus des dents d'une fourchette en appuyant et en basculant le dumpling avec votre pouce afin d'obtenir une bordure côtelée d'un côté et un renfoncement de l'autre. Mettre les gnocchi de côté sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé pendant que vous préparez le pesto.

Pesto

Ingrédients

  • 2 petites gousses d'ail, pelées
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 160 g de basilic frais haché
  • 40 g (2 tasses) de feuilles de persil italien, nettoyé et séché (environ 1 bouquet)
  • 35 g de pignons de pins grillés
  • 25 g de parmesan râpé
  • 36 g de fromage Pecorino Romano

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement l'intensité jusqu'à la vitesse 6, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Remarques du chef

Conseil du chef : un plat de gnocchi est une belle entrée pour un festin italien, mais c'est aussi un accompagnement rassasiant lorsqu'il est combiné à des viandes grillées, du poisson ou des légumes.

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