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Ketchup fait maison

Faire votre propre ketchup vous permet de décider la quantité de sodium et de sucre utilisée pour créer un condiment encore plus délicieux. Suivez la procédure de mise en conserve à la lettre pour avoir ce ketchup sous la main à tout moment.

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Ingrédients

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • 1 oignon jaune de taille moyenne (115 g) émincé
  • 1,3 kg de tomates, coupées en deux
  • 100 g de dattes
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sel (facultatif)
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de sel de céleri
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poudre d'ail
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) de clous de girofle moulus
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) de piment de la Jamaïque moulu

Instructions

  1. Mettre les tomates dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 7. Mélanger par 5 à 6 pulsations ou jusqu'à ce que les tomates soient grossièrement hachées, en utilisant le pilon pour les pousser vers les lames.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, ajouter l'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen doux. Ajouter les oignons émincés et cuire en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais non brunis, pendant environ 10 minutes. Ajouter les tomates (avec tout le jus et les pépins), les dattes, le vinaigre, le sel, la moutarde sèche, le sel de céleri, l'ail en poudre, les clous de girofle moulus et le piment de la Jamaïque. Bien mélanger afin de combiner le tout.
  3. Porter la préparation à ébullition, puis réduire le feu afin de laisser mijoter. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée, environ 1 heure 15 minutes. Laisser la préparation refroidir pendant 20 minutes, puis mettre dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
  5. Mélanger pendant 30 secondes.
  6. Verser la préparation dans un récipient étanche et conserver au réfrigérateur jusqu'à un maximum de 3 semaines.
  7. Servir froid ou à température ambiante.

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