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Cheesecake ricotta et citron

Ce somptueux cheesecake avec une garniture de ricotta au citron est un dessert irrésistible dont tout le monde raffole.

Croûte du cheesecake

Ingrédients

  • 225 g de biscuits à l'avoine
  • 55 g (¼ tasse) de beurre doux ramolli
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de miel ou 25 g (2 cuillères à soupe) de sucre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C et graisser légèrement un moule à charnière de 23 cm.
  2. Mettre les biscuits à l'avoine dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  3. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au palier 3.
  4. Mélanger pendant 15 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients contre les lames si besoin, jusqu'à l'obtention d'une chapelure.
  5. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle.
  6. Ajouter le beurre ramolli et le miel, puis verrouiller le couvercle.
  7. Sélectionner la vitesse 3, puis mélanger par pulsation 3 fois. Enlever le couvercle, racler les côtés du récipient et le contour des lames, remettre le couvercle et mélanger par pulsations encore de 3 à 6 fois, jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  8. À l'aide d'une cuillère, déposer le mélange de biscuits dans le moule et le presser uniformément sur la surface. Nettoyer le récipient Vitamix.

Garniture de ricotta au citron

Ingrédients

  • 500 g de fromage ricotta
  • Le zeste de 3 citrons
  • 60 ml (4 cuillères à soupe) de jus de citron
  • 80 g de sucre cristallisé
  • 3 jaunes d'œufs pasteurisés
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de miel ou 25 g (2 cuillères à soupe) de sucre

Instructions

  1. Mettre la ricotta, le zeste de citron et de citron vert, le sucre, les jaunes d’œufs et la farine de maïs dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à  10, puis à vitesse élevée.
  3. Mélanger pendant 10 secondes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.
  4. Verser la garniture dans un moule préparé et cuire pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  5. Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dans le four pendant 45 minutes, puis dans le récipient Vitamix et fermer le couvercle.

Remarques

Pour servir, couper des tranches du cheesecake, garnir du coulis de baies mélangées, puis ajouter quelques baies fraîches supplémentaires.

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