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Mayonnaise

Garnissez vos sandwichs de cette préparation à tartiner maison. Elle est le condiment parfait à apporter pour un pique-nique estival.

Mayonnaise

Ingrédients

  • 6 jaunes d'œufs pasteurisés
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron frais
  • 2 ½ cuillère à café de moutarde sèche
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de sel casher (facultatif)
  • 360 ml d'huile de pépins de raisin

Instructions

  1. Placer les œufs, la moutarde, le sel et le jus de citron dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse 3. Mélanger pendant 10 secondes.
  3. Pendant que l'appareil est en marche, enlever le bouchon du couvercle et commencer à verser quelques gouttes d'huile à travers l'ouverture jusqu'à obtenir un début d'émulsion. Continuer à verser l'huile en un mince filet jusqu'à obtenir une émulsion complète et que la préparation épaississe (ce qui devrait prendre environ 45 secondes).
  4. Arrêter l'appareil et mélanger l'huile qui est restée sur le dessus. Réfrigérer dans un récipient séparé et consommer sous 2 à 4 semaines.

Remarques du chef

Le premier mélange avec les jaunes d'œufs et les liquides devrait tout juste couvrir les lames.

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