Mole Poblano

Faites de n'importe quel plat un repas original avec cette sauce traditionnelle ayant comme ingrédient vedette le chocolat.

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Ingrédients

  • 455 g de graisse de porc ou de bœuf
  • 8 gousses d'ail, pelées
  • 20 g (2 cuillères à soupe) d'oignon, pelé, coupé en cubes
  • 215 g de graines de sésame
  • 50 g d'amandes effilées
  • 80 g de cacahuètes non salées
  • 1 piment chipotle séché sans la queue
  • 6 piments mulato séchés sans la queue
  • 3 piments ancho séchés sans la queue
  • 3 piments pasilla séchés sans la queue
  • 185 g de raisins secs
  • 1 disque circulaire de chocolat noir Abuelitas
  • 1 tomate, en quartiers
  • 2,25 de bouillon de poulet
  • 3 ml (½ cuillère à café) de cumin moulu
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de piment de la Jamaïque moulu
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de cannelle moulue
  • 0,25 cuillère à café de feuilles d'avocat séchées

Instructions

  1. Dans une grande casserole, chauffer la graisse à feu moyen.
  2. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils aient bruni, pendant environ 3 à 5 minutes. Ajouter les graines de sésame, les amandes, les cacahuètes et cuire jusqu'à ce que le tout ait légèrement bruni.
  3. Ajouter les piments et mélanger pour les incorporer au reste de la préparation. Continuer de mélanger les piments jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme de légumes grillés.
  4. Ajouter la tomate, le bouillon de poulet et le reste des ingrédients.
  5. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps à autre. Laisser ensuite refroidir pendant 25 à 30 minutes.
  6. En travaillant par lot, verser doucement 960 ml de la préparation cuite dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  7. Sélectionner le palier 1.
  8. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à l'intensité 10, puis à vitesse élevée.
  9. Mélanger pendant 1 minute puis verser dans un récipient à part.
  10. Répéter le processus pour le reste de la préparation cuite et mettre dans le même récipient. Assaisonner selon le goût.