Risotto aux champignons

Avec sa saveur riche de champignons, ce risotto accompagne bien un rôti.

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Ingrédients

  • 200 g d'oignon pelé et haché
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 450 g de champignons de Paris coupés en tranches
  • 1,2 l de bouillon de légumes
  • 4 tiges de thym
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 28 g (2 cuillères à soupe) de beurre
  • 120 ml de vin blanc
  • 300 g (1½ tasse) de riz Arborio
  • 60 g de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe de persil haché

Instructions

  1. Mettre les oignons et l'ail dans le récipient Vitamix. Ajouter de l'eau pour que les ingrédients flottent au-dessus des lames.
  2. Sélectionner le palier 5. Démarrer et arrêter l'appareil afin de mélanger par pulsations. Répéter cette opération 8 à 10  fois.
  3. Égoutter et mettre de côté.
  4. Dans une grande casserole à feu vif, faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Retirer du feu et garder ¼ des champignons pour finaliser le risotto.
  6. Placer, dans l'ordre indiqué, 2 tasses (480 ml) de bouillon de légumes, les champignons et le thym dans le récipient Vitamix et bien fermer le couvercle.
  7. Sélectionner le palier 1.
  8. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 40 secondes.
  9. Ajouter les oignons et l'ail dans une grande casserole à feu vif. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec du vin blanc.
  10. Ajouter le riz Arborio et les champignons au mélange. Cuire à feu moyen-élevé en ajoutant du bouillon toutes les 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne sec, en mélangeant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente.
  11. Apporter la touche finale en ajoutant le parmesan.
  12. Garnir avec des champignons et du persil.

Remarques

Pour une variation de la recette classique, vous pouvez remplacer le riz Arborio par de l'orge perlé.