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Risotto aux champignons

Avec sa saveur riche de champignons, ce risotto accompagne bien un rôti.

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Ingrédients

  • 200 g d'oignon
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 1,2 l de bouillon de légumes (utilisation divisée)
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 450 g de champignons coupés en tranches
  • 300 g de riz Arborio
  • 4 branches de thym frais
  • 120 ml de vin blanc
  • 60 g de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe de persil plat italien

Instructions

  1. Mettre les oignons et l'ail dans le récipient Vitamix. Ajouter de l'eau pour que les ingrédients flottent au-dessus des lames. Mélanger par pulsations 8 à 10 fois. Égoutter et réserver.
  2. Dans une grande casserole placée sur un feu vif, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et garder ¼ des champignons pour finaliser le risotto.
  3. Placer 480 ml de bouillon de légumes, les champignons et le thym frais dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter l'intensité jusqu'au maximum. Mélanger pendant 40 secondes.
  5. Ajouter les oignons et l'ail dans une grande casserole à feu vif. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec du vin blanc.
  6. Ajouter le riz et le mélange de champignons. Cuire à feu moyen-élevé en ajoutant du bouillon toutes les 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit sec, en mélangeant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente.
  7. Terminer en ajoutant le parmesan et garnir avec les champignons restants et le persil.

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