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Pain torsadé aux graines de pavot

Pour votre prochain brunch ou comme cadeau fait maison, voici un savoureux pain tressé rempli d'une garniture aux graines de pavot.

Pain torsadé aux graines de pavot

Garniture aux graines de pavot

Ingrédients

  • 280 g de graines de pavot
  • 240 ml de lait
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 10 ml (2 cuillères à café) de beurre non salé
  • 10 ml (2 cuillères à café) de zeste de citron

Instructions

  1. Pour broyer les graines de pavot, les mettre dans le récipient à grains secs Vitamix, puis bien fermer le couvercle.
  2. Sélectionner le palier 1.
  3. Démarrer l'appareil et augmenter progressivement la vitesse jusqu'au palier 10, puis passer à la vitesse élevée.
  4. Mélanger pendant 10 secondes. Arrêter l'appareil, puis racler les côtés du récipient à l'aide d'une spatule.
  5. Replacer le couvercle, puis broyer pendant 15 secondes supplémentaires ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
  6. Mesurer 140 g de graines de pavot broyées. Congeler le reste des graines de pavot dans un récipient étanche.
  7. Pour préparer la garniture, mélanger 140 g de graines de pavot broyées, le lait, le sucre, le beurre et le zeste de citron dans une casserole de taille moyenne.
  8. Cuire à feu doux et mélanger fréquemment de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
  9. Retirer du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps à autre. Lorsqu'elle sera refroidie, couvrir la garniture et la réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pain torsadé aux graines de pavot

Ingrédients

  • 60 ml (4 cuillères à soupe) d'eau chaude (40 °C - 46 °C)
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de levure sèche active
  • 80 ml de lait
  • 55 g de beurre doux
  • 80 g de miel
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de sel
  • 1 gros œuf
  • 280 g de farine (en prévoir un peu plus pour travailler et rouler la pâte)
  • 320 g de garniture aux graines de pavot
  • 1 gros œuf mélangé à 30 ml (2 cuillères à soupe) de lait, pour enduire

Instructions

  1. Activer la levure en combinant l'eau chaude, la cassonade et la levure. Remuer lentement pour combiner. Mettre de côté pendant 5 minutes.
  2. Chauffer le lait sans le faire bouillir dans une petite casserole, puis ajouter le beurre et le miel. Refroidir à 43 °C - 46 °C (110 °F - 115 °F).
  3. Mettre la farine et le sel dans le récipient pour grains secs Vitamix, puis bien fermer le couvercle.
  4. Sélectionner le palier 1.
  5. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au palier 6.
  6. Mélanger jusqu'à ce qu'un trou se forme dans le centre du mélange, pendant environ 5 secondes.
  7. Sélectionner le palier 3.
  8. Démarrer l'appareil, puis retirer le bouchon doseur du couvercle. Verser les œufs, le mélange de levure et le lait dans l'ouverture du bouchon doseur du couvercle. Arrêter l'appareil, puis remettre le bouchon doseur du couvercle.
  9. Sélectionner la vitesse élevée (High). Démarrer, puis éteindre l'appareil lentement deux fois. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle.
  10. Alors que la pâte repose, graisser légèrement un grand bol d'enduit de cuisson ou de graisse alimentaire.
  11. Utiliser une spatule de nylon mouillée pour racler les côtés du récipient Vitamix. Retirer la pâte des côtés du récipient en la poussant au centre de la préparation. Replacer le couvercle.
  12. Sélectionner la vitesse élevée (High). Démarrer, puis éteindre l'appareil lentement cinq fois.
  13. Ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, seulement si la pâte semble exceptionnellement sèche. Répéter ce processus cinq fois en raclant les côtés du récipient jusqu'à ce que la pâte se lie en une seule préparation lisse et élastique.
  14. Pour retirer la pâte du récipient, démarrer et éteindre l'appareil cinq fois (pour faire lever la pâte et l'éloigner des lames). Renverser le récipient au-dessus du bol graissé et laisser la pâte tomber dans le bol. Tourner la pâte une fois pour graisser toute sa surface ; couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 20 à 30 minutes.
  15. Transférer la pâte sur une surface de travail enfarinée. Avec un rouleau à pâtisserie, former un large rectangle d'environ 23 cm x 38 cm, en retournant et en farinant la pâte souvent.
  16. Couper la pâte sur la longueur en trois parties pour obtenir 3 bandes de 23 cm x 13 cm (se découpe bien avec un coupe-pizza).
  17. Tartiner le centre de chaque partie avec la garniture de graines de pavot. Humecter chaque bout des bandes ainsi qu'un long côté avec de l'eau chaude.
  18. Rouler chaque bande sur la longueur de façon à ce que les graines de pavot soient à l'intérieur, comme un gâteau roulé à la confiture. Pincer les côtés précédemment humectés de chaque bande, puis pincer les deux extrémités de chaque bande.
  19. Aligner les trois bandes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (avec les côtés pincés vers le bas). Tresser les trois bandes sans les serrer pour que la pâte puisse gonfler. Pincer les extrémités avec les doigts et ajouter de l'eau. Mettre la partie pincée sous la torsade, de façon à ce que les bandes ne se séparent pas durant la cuisson.
  20. Couvrir d'un linge propre et sec et laisser lever pendant 20 à 25 minutes.
  21. Badigeonner le dessus de la torsade avec le mélange d'œuf et de lait. Cuire dans un four chauffé à 180 °C (350 °F) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et ait atteint une température interne de 88 °C (190 °F) (calculée à l'aide d'un thermomètre à lecture rapide).
  22. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes, puis faire glisser très délicatement de la plaque et laisser refroidir complètement sur une grille métallique avant de trancher.

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