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Pesto de poivron rouge et de noix

Un accompagnement rustique qui présente les saveurs de la tomate séchée au soleil et du basilic. Ce pesto est idéal avec des pâtes chaudes ou du pain croûté.

Pesto de poivron rouge et de noix

Ingrédients

  • 4 gros poivrons rouges (340 g)
  • 4 gousses d'ail de taille moyenne
  • 150 g de noix de Grenoble
  • 140 g de tomates séchées
  • 40 g de basilic frais
  • 100 g de parmesan râpé, laitier ou à base de soja
  • 1 cuillère à café de sel (facultatif)
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de poivre noir moulu
  • 240 ml d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C. Épépiner et parer le poivron rouge ; le placer sur la grille du four, la peau vers le bas. Rôtir de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit flétrie, mais pas complètement noircie. Mettre le poivron dans un sac en plastique pendant 15 minutes pour cuire à la vapeur.
  2. Mettre les gousses d'ail dans une casserole de taille moyenne, couvrir avec de l'eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque piquées avec une fourchette. Retirer de l'eau avec une cuillère perforée et mettre de côté pour égoutter.
  3. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
  4. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter jusqu'à la vitesse 3. Mélanger pendant 30 secondes, en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames, ou jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Pour un pesto lisse, mélanger à la vitesse la plus élevée.

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