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Chou-fleur rôti avec vinaigrette au persil et citron

Une vinaigrette acidulée faite avec le Vitamix rehausse le goût du chou-fleur dans cette recette.

Ingrédients

  • 1.4 kg de chou-fleur haché
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 40 g (2 tasses) de feuilles de persil italien, nettoyé et séché (environ 1 bouquet)
  • 5 ml (1 cuillère à café) de zeste de citron
  • 60 ml de jus de citron
  • Sel et poivre, selon les goûts

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Mélanger le chou-fleur avec 60 ml (4 cuillères à soupe) d'huile d'olive. Mettre sur une plaque de cuisson et rôtir au four pendant 25 à 30 minutes. Retirer du four et mettre de côté.
  3. Mettre le reste de l'huile d'olive (60 ml ou 4 cuillères à soupe), le persil, le zeste de citron et le jus de citron dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis bien fermer le couvercle.
  4. Sélectionner le palier 8.
  5. Démarrer et arrêter l'appareil afin de mélanger par pulsations. Répéter 6 à 8 fois.
  6. Mélanger le tout au chou-fleur et servir.

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