Bretzels tendres

Moelleux, avec une croûte croustillante, ces bretzels sont une excellente collation accompagnés de moutarde piquante.

Ingrédients

  • 180 ml d'eau chaude (40 °C - 46 °C)
  • 55 g de sucre brun
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de levure sèche active
  • 30 g (¼ tasse) de farine complète
  • 60 g de farine
  • 200 g de farine à pain
  • 0,63 ml (⅛ de cuillère à café) de sel
  • 1 blanc d'œuf, battu avec 15 ml (1 cuillère à soupe) d'eau
  • sel de mer à saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Activer la levure en combinant l'eau chaude, la cassonade et la levure. Remuer lentement pour combiner. Mettre de côté pendant 5 minutes.
  3. Mettre la farine et le sel dans le récipient à grains secs Vitamix, puis bien fermer le couvercle.
  4. Sélectionner le palier 1.
  5. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au palier 6.
  6. Mélanger jusqu'à ce qu'un trou se forme dans le centre du mélange de farine, pendant environ 5 secondes.
  7. Éteindre l'appareil.
  8. Sélectionner le palier 3.
  9. Démarrer l'appareil, puis retirer le bouchon doseur du couvercle. Ajouter le mélange de levure dans l'ouverture du bouchon doseur.
  10. Arrêter l'appareil, puis remettre le bouchon du couvercle.
  11. Augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
  12. Démarrer et arrêter l'appareil afin de mélanger par pulsations. Répéter deux fois l'opération. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle.
  13. Alors que la pâte repose, enduire légèrement la plaque à cuisson d'enduit de cuisson ou de graisse alimentaire.
  14. Utiliser une spatule de nylon mouillée afin de racler les côtés du récipient, en retirant la pâte des côtés du récipient tout en la plaçant au centre de la préparation. Replacer le couvercle.
  15. Augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
  16. Démarrer et arrêter l'appareil afin de mélanger par pulsations. Répéter cinq fois l'opération.
  17. Ajouter de l'eau supplémentaire, 15 ml (1 cuillère à soupe) à la fois, seulement si la pâte semble exceptionnellement sèche.
  18. Répéter ce processus cinq fois en raclant les côtés du récipient, jusqu'à ce que la pâte se lie en une seule préparation lisse et élastique.
  19. Avec le couvercle sur le récipient, laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de taille, environ 15 minutes.
  20. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et diviser en 12 morceaux.
  21. Avec la paume de vos mains, rouler chaque morceau pour former un cylindre d'environ 30 cm à 46 cm. Former un ovale, torsader les bouts ensemble et joindre les bouts avec la partie supérieure de l'ovale en appuyant doucement.
  22. Fouetter ensemble l’œuf et l'eau. Badigeonner doucement la préparation d’œufs sur chaque bretzel, puis saupoudrer de sel.
  23. Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.