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Soupe aux patates douces et aux tomatilles poêlées

Garnie de tomatilles poêlées, cette riche purée de patates douces et ses saveurs chaleureuses de cannelle et de piments poblanos convient parfaitement pour les journées froides.

Soupe aux patates douces et aux tomatilles poêlées

Soupe à la patate douce

Ingrédients

  • 60 ml d'huile de pépins de raisin
  • 455 g d'os de porc fumé
  • 455 g d'oignons pelés et coupés en dés
  • 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en quartiers
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 115 g de poivrons Poblano, équeutés, épépinés, coupés en dés
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de coriandre moulue
  • 240 ml de vin blanc sec
  • 900 g de patates douces pelées et coupées en dés
  • 1,7 l de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 5 ml (1 cuillère à café) de sel kascher
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu

Instructions

  1. Ajouter l'huile dans une grande marmite à feu moyen-chaud. Ajouter les os de porc fumé et laisser la moelle et le gras s'extraire des os pendant 3 minutes. Ajouter les oignons, les piments jalapeños, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, l'ail et les piments poblanos et laisser les légumes suer pendant 5 minutes.
  2. Ajouter la coriandre et faire revenir pendant 1 minute.
  3. Ajouter le vin et faire réduire de deux tiers. Ajouter les patates, le bouillon, le sel et le poivre, puis amener à ébullition. Faire mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les patates soient très tendres.
  4. Retirer les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les os de porc. Mettre de côté les os de porc.
  5. Laisser la soupe refroidir pendant 30 minutes.
  6. Ajouter la moitié de la préparation dans le récipient Vitamix, puis bien fermer le couvercle.
  7. Sélectionner le palier 1.
  8. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum.
  9. Mélanger pendant 20 secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Répéter l'opération avec la préparation restante. Au besoin, remettre la marmite sur le feu.

Garnitures pour la soupe

Ingrédients

  • 680 g de tomatilles pelées et coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins
  • 2 piments jalapeños, épépinés
  • 45 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 40 g de coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre, selon les goûts

Instructions

  1. Faire chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Arroser les tomatilles avec l'huile, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter dans la poêle et faire saisir. Ne pas trop remuer pour garder la poêle chaude. Cuire pendant 1 minute.
  2. Ajouter les piments jalapeños, puis cuire pendant 30 secondes. Ajouter le jus de citron vert et le sucre, en faisant cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Retirer et mettre dans une assiette afin de garnir.

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