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Curry de poisson au tamarin

Cette recette, à base de lotte ou d'espadon, s'accompagne de riz blanc pour une fusion harmonieuse des saveurs.

Ingrédients

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 225 g de jeunes épinards
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • 120 ml (½ tasse) d'eau chaude
  • 240 ml de lait de coco
  • 1 piment séché
  • 7,5 ml (1 ½ cuillère à café) de pâte de tamarin
  • 3 tomates Roma, coupées en dés
  • 5 ml (1 cuillère à café) de graines de moutarde
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 455 g d'espadon tranché
  • 2 g (3 cuillères à soupe) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 5 ml (1 c. à café) de sel de mer

Instructions

  1. Dans une grande sauteuse à feu moyen, mettre 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive et les épinards.
  2. En remuant fréquemment, cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient complètement flétris et aient libéré toute leur eau.
  3. Retirer les épinards de la sauteuse, mettre dans un tamis à petites mailles et presser tout le liquide restant ; mettre de côté.
  4. Mettre 30 ml (2 cuillères à soupe) d'eau, l'oignon, l'ail et le gingembre dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  5. Démarrer l'appareil et augmenter progressivement la vitesse jusqu'au palier 10, puis passer à la vitesse élevée.
  6. Mélanger pendant 10 secondes ou jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle.
  7. Ajouter l'eau chaude, le lait de coco, le piment, la pâte de tamarin et les tomates, puis verrouiller le couvercle.
  8. Démarrer l'appareil et augmenter progressivement la vitesse jusqu'au palier 10, puis passer à la vitesse élevée.
  9. Mélanger pendant 1 minute.
  10. Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, ajouter le reste de l'huile d'olive et les graines de moutarde.
  11. Cuire pendant 30 secondes à 1 minute, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les graines commencent à éclater. Ajouter la sauce du récipient Vitamix et le curcuma.
  12. Amener à une ébullition légère, ajouter le poisson, couvrir et réduire à feu doux.
  13. Cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à la cuisson complète du poisson.
  14. Incorporer les épinards et cuire pendant une minute supplémentaire.
  15. Garnir de coriandre et servir.

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