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Soupe aux tomates et aux haricots blancs à la Toscane

Réduits en purée à la perfection, les haricots blancs donnent une texture crémeuse à cette soupe, qui est délicieuse avec des croûtons maison.

Soupe aux tomates et aux haricots blancs à la Toscane

Soupe aux tomates et aux haricots blancs à la Toscane

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (45 ml)
  • ½ oignon de petite taille (60 g) épluché
  • 5 petites gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de sel (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (30 ml)
  • 900 g de tomates Roma
  • 2 boîtes de haricots blancs (850 g) égouttés
  • 960 ml de bouillon de légumes
  • 240 ml d'eau
  • 1 branche de romarin frais. Feuilles uniquement, hachées
  • 1,2 ml (¼ cuillère à café) de flocons de piment rouge broyé

Instructions

  1. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole ou dans une cocotte, à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, l'ail et une pincée de sel. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, soit pendant environ 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate, puis cuire pendant 1 minute. Ajouter les tomates, les haricots, le bouillon, l'eau, le brin de romarin et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  2. Jeter la branche de romarin. Transférer petit à petit la soupe dans le récipient Vitamix à l'aide d'une louche, puis verrouiller le couvercle.
  3. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter l'intensité jusqu'au maximum.
  4. Mélanger pendant 20 secondes ou jusqu'à obtention de la consistance désirée. Verser dans une casserole afin de conserver au chaud. Répéter l'opération avec le reste de soupe.

Garnir de croûtons (facultatif)

Ingrédients

  • 4 tranches de pain ciabatta (114 g) coupées en cubes
  • 55 g de mozzarella râpée
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

Instructions

Remarques du chef

Le poids moyen d'une conserve de haricots blancs est généralement de 425 g. Pour la garniture : préchauffer le four à 200 °C. Placer les cubes de pain sur une plaque de cuisson, les arroser avec l'huile d'olive restante, puis les parsemer de romarin haché et de mozzarella râpée. Cuire jusqu'à ce que les croûtons soient dorés, soit pendant environ 10 à 15 minutes. Cette soupe peut être congelée en plusieurs portions puis réchauffée lorsque vous en aurez envie.

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