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Soupe aux tomates et aux haricots blancs à la Toscane

Réduits en purée à la perfection, les haricots blancs donnent une texture crémeuse à cette soupe, qui est délicieuse avec des croûtons maison.

Soupe aux tomates et aux haricots blancs à la Toscane

Soupe aux tomates et aux haricots blancs à la Toscane

Ingrédients

  • 45 ml (3 Tablespoons) extra virgin olive oil
  • 60 g (½ small) small onion, peeled
  • 5 small garlic cloves
  • 1 teaspoon salt, optional
  • 30 ml (2 Tablespoons) tomato paste
  • 900 g (2 pounds) roma tomatoes
  • 850 g (2 cans) white beans, drained
  • 960 ml (4 cups) vegetable broth
  • 240 ml (1 cup) water
  • 1 sprig fresh rosemary
  • 1,2 ml (¼ cuillère à café) de flocons de piment rouge broyé

Instructions

  1. Heat 1 tablespoon of the oil in a large pot or Dutch oven over medium-high heat. Add the onion, garlic, and a pinch of salt. Cook, stirring occasionally, until the onion is softened, about 5 minutes. Add the tomato paste and cook for 1 minute. Add the tomatoes, beans, broth, water, rosemary sprig, and red pepper flakes. Bring to a boil. Reduce the heat to medium and simmer for 20 minutes.
  2. Jeter la branche de romarin. Transférer petit à petit la soupe dans le récipient Vitamix à l'aide d'une louche, puis verrouiller le couvercle.
  3. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter l'intensité jusqu'au maximum.
  4. Mélanger pendant 20 secondes ou jusqu'à obtention de la consistance désirée. Verser dans une casserole afin de conserver au chaud. Répéter l'opération avec le reste de soupe.

Garnir de croûtons (facultatif)

Ingrédients

  • 114 g (4 slice) Ciabatta bread, cubed
  • 55 g (¼ cup) Mozzarella cheese, shredded
  • 1 Tablespoon fresh rosemary, chopped

Instructions

Remarques du chef

A can of white beans generally is 15oz (425g). For the garnish: Preheat the oven to 400°F (200°C). Place the bread cubes on a baking sheet, drizzle with remaining olive oil, and sprinkle with chopped rosemary and shredded mozzarella. Bake until croutons are golden brown, about 10 to 15 minutes. This is a great soup to freeze in batches and reheat when you are ready for a fresh soup.

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