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Pesto de noix avec persil et menthe

Servez ce délicieux pesto de noix avec du saumon cuit à la poêle ou du poulet bio, ou en guise de dip avec des légumes frais.

pesto au basilic et aux noix

Ingrédients

  • 300 g de noix
  • 45 g de persil plat italien, bien tassé
  • 30 g de feuilles de menthe fraîche, légèrement tassées
  • 180 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 citrons zestés et pelés
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de sel de mer
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu

Instructions

  1. À l'aide d'une râpe microplane ou d'un zesteur, prélever les zestes de citron. Avec un économe ou un couteau à légumes, retirer la partie blanche des fruits.
  2. Mettre les ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  3. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 30 secondes ou jusqu'à obtention de la texture désirée, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Remarques du chef

Pour une texture plus lisse, ajouter 60 ml d'eau avant de mélanger.

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