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Beignets de crabe chauds

Une création du chef Rick Gresh. Votre famille et vos invités penseront que vous avez commandé ces beignets de crabe à votre restaurant favori. La crème épaisse, le jaune d'œuf et la panko (une chapelure japonaise) permettent de créer des beignets qui se tiennent et procurent une saveur riche et copieuse.

Beignets de crabe chauds

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 115 g de poisson blanc (morue, sole, brochet)
  • 55 g (¼ tasse) de mayonnaise
  • 28 g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé
  • 120 ml de crème épaisse
  • 900 g de chair de crabe cuite
  • 6 g (2 cuillères à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
  • Le zeste d'un citron
  • Une ou deux pincées de sel casher
  • Une ou deux pincées de poivre noir moulu
  • 215 g (2 tasses) de Panko (chapelure japonaise)
  • Huile végétale, au besoin

Instructions

  1. Mettre le jaune d’œuf, le poisson, la mayonnaise, le beurre et la crème épaisse dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis bien fermer le couvercle.
  2. Sélectionner le palier 1.
  3. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au palier 5.
  4. Mélanger pendant 20 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients contre les lames. Arrêter l'appareil et racler les côtés si nécessaire.
  5. Transvaser le mélange dans un saladier et ajouter la chair de crabe, la ciboulette et le zeste de citron.
  6. Avec une cuillère, faire 24 boules de 56 g avec le mélange et former 1 disque de 4 cm x 5 cm. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les raffermir.
  7. Préchauffer le four à 175°C. Retirer les croquettes du réfrigérateur et recouvrir chaque croquette de chapelure. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  8. Faire revenir les croquettes dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Poser ensuite sur une plaque et cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit chaud.

Remarques

Pour tester correctement l'assaisonnement, faire revenir une croquette de crabe de la taille d'une cuillère à soupe.

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