Gaspacho à la pastèque

Une variante de la recette classique, la version de la chef Bibby Gignilliat met à profit les douces et juteuses saveurs de la pastèque pour une touche estivale.

Ingrédients

  • 1 poivron rouge, équeuté, épépiné et coupé en dés
  • 1 épi de maïs
  • 455 g de pastèque sans pépins, coupée en cubes
  • 1.1 kg de tomates rouges anciennes, coupées en dés
  • 455 g de concombre anglais, pelé et coupé en quartiers
  • 1 piment chipotle dans une sauce adobo, épépiné, coupé en dés
  • 11 g (2 cuillères à café) de piment chipotle dans une sauce adobo, épépiné, coupé en dés
  • 2 oignons verts, en dés
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de jus de citron vert
  • 5 g (⅓ tasse) de feuilles de coriandre fraîche hachée
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 12,5 ml (2 ½ cuillères à café) de sel casher

Instructions

  1. Faire griller le poivron rouge au-dessus d'une flamme nue jusqu'à ce qu'il noircisse. Mettre dans un sac en papier pendant 5 minutes, enlever la peau noircie, puis retirer les graines et la tige. Faire dorer le maïs au-dessus de la flamme, en le tournant souvent jusqu'à ce qu'il soit grillé.
  2. Couper grossièrement le poivron rouge grillé et retirer l'épi de maïs de sa cosse. Mélanger dans un grand saladier avec la pastèque, les tomates et le concombre.
  3. Ajouter le chipotle, la sauce adobo, les oignons verts, l'ail, le jus de citron vert, la coriandre, l'huile d'olive, le sel casher, puis mélanger doucement.
  4. Verser le mélange petit à petit dans le récipient Vitamix, puis bien fermer le couvercle.
  5. Sélectionner le palier 1.
  6. Démarrer l'appareil et augmenter progressivement la vitesse jusqu'au palier 10, puis passer à la vitesse élevée.
  7. Mélanger pendant 30 secondes.
  8. Transvaser dans une carafe et mettez au réfrigérateur avant de servir.

Remarques

Cette recette peut être réduite de moitié et préparée dans de plus petits récipients.