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Pain de blé entier

Préparez votre propre farine de blé complet et utilisez-la pour réaliser facilement ce pain fait maison.

Ingrédients

  • 1 sachet (7 g) de levure sèche active
  • 300 ml d'eau, 40 à 46 °C
  • 1 cuillères à soupe de miel
  • 390 g de farine de blé complet
  • 1 cuillère à café de sel (facultatif)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)

Instructions

  1. Activer la levure en mélangeant l'eau chaude, le miel et la levure. Remuer rapidement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour que la levure gonfle.
  2. Mettre la farine et le sel dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la vitesse 6. Mélanger pendant environ 5 secondes, jusqu'à ce qu'un trou se forme au centre du mélange. Arrêter l'appareil, puis retirer le bouchon du couvercle.
  3. Verser l'huile, le jus de citron frais et le mélange de levure dans le trou formé au centre de la farine. Verrouiller le bouchon du couvercle. Pour mélanger la pâte, sélectionner la vitesse 6. Utiliser la fonction Pulse pour mélanger 5 ou 6 fois. Retirer le couvercle.
  4. Pendant que la pâte repose dans le récipient, enduire légèrement d'huile végétale un moule à pain de 22 cm x 11 cm.
  5. Il faut deux étapes pour pétrir la pâte.
  6. Étape 1 : utiliser une spatule de nylon pour racler les côtés du récipient. Retirer la pâte des côtés du récipient en la plaçant au centre de la préparation.
  7. Étape 2 : Sélectionner la vitesse la plus rapide. Mélanger par pulsation 5 ou 6 fois.
  8. Répéter ces deux étapes deux fois ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Pour la retirer du récipient, renverser le récipient au-dessus du moule graissé et laisser la pâte y tomber. Utiliser une spatule humide pour retirer la pâte restante.
  9. Utiliser une spatule mouillée ou huilée (ou vos doigts préalablement légèrement enfarinés) pour former une miche. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud sans la couvrir jusqu'à ce qu'elle atteigne la même hauteur que le moule, environ 25 à 30 minutes.
  10. Si désiré, badigeonner rapidement et doucement le dessus de la miche avec une préparation de blanc d'œuf, puis faire trois à quatre incisions diagonales d'une profondeur de 0,6 cm sur le dessus de la miche en utilisant un couteau dentelé tranchant.
  11. Cuire à 180 °C pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et ait atteint une température interne de 93 °C (vérifiée à l'aide d'un thermomètre à lecture rapide).
  12. Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 10 minutes, puis retirer délicatement du moule à pain et laisser refroidir complètement avant de trancher.

Remarques du chef

Pour moudre votre propre farine de blé complet, prenez 600 g de grains de blé entiers et mélangez à vitesse élevée (High) pendant 1 minute. Utilisez le pilon si nécessaire. Retirez le couvercle et laissez la farine refroidir pendant plusieurs minutes avant de l'utiliser. Mesurez la quantité de farine de blé entier nécessaire en grammes pour obtenir de meilleurs résultats. 390 g de grains de blé donneront la même quantité de farine de blé entier, mais un volume différent une fois transformés en farine. Vous pouvez remplacer l'huile ou les œufs par de la compote de pommes dans la plupart des recettes. Veuillez consulter notre tableau de broyage des grains secs pour plus d'informations concernant le broyage de la farine de blé complet. Pétrissez bien la pâte afin qu'elle ne retombe pas.

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