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Légumes d'hiver avec vinaigrette aux légumes rôtis

Créée à partir d'un assortiment de légumes frais grillés, cette vinaigrette peut être versée sur un lit de verdure garni de tranches d'oignon, de fromage bleu et de noix de pin.

Légumes d'hiver avec vinaigrette aux légumes rôtis / Légumes

Ingrédients

  • 180 g de chicorée frisée, déchirée en petits morceaux
  • 60 g de radicchio déchiré en petits morceaux
  • 30 g de roquette déchirée en petits morceaux
  • 60 g d'épinards
  • 18 tiges d'endives
  • 12 oignons rouges, grillés
  • 90 g de fromage bleu émietté
  • 50 g (6 cuillères à soupe) de pignons de pin grillés

Instructions

  1. Laver et sécher la laitue frisée, le radicchio, la roquette et les épinards. Mettre dans un bol et mélanger.
  2. Préparer et placer les tiges d'endives sur une assiette froide et ajouter le mélange de laitue frisée. Garnir de tranches d'oignons grillées, de fromage bleu et de noix de pin.

Légumes d'hiver avec vinaigrette aux légumes rôtis / Vinaigrette

Ingrédients

  • 50 g de poireaux hachés
  • 100 g de poivrons mélangés équeutés, épépinés et coupés en morceaux
  • 100 g d'oignon pelé et haché
  • 75 g de céleri coupé en morceaux
  • 60 g de carottes coupées en deux
  • 60 g de courgette coupée en morceaux
  • 60 g de courgette jaune coupée en morceaux
  • 44 g de tomates coupées en morceaux
  • 30 ml (5 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • Bouillon de légumes, au besoin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 4 g (1 ½ cuillère à café) de grains de poivre noir entiers
  • 5 ml (1 c. à café) d'ail haché
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) de sel
  • 3 g (3 cuillères à soupe) d'herbes fraîches, hachées

Instructions

  1. Pour préparer la vinaigrette, préchauffer le four à 180°C. Mettre les légumes dans de l'huile d'olive extra-vierge, les placer sur une plaque de cuisson, et faire griller au four jusqu'à qu'ils soient tendres, 45 à 60 minutes.
  2. Transférer le mélange de légumes chauds dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  3. Sélectionner le palier 1.
  4. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à l'intensité 10, puis à vitesse élevée.
  5. Mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit liquéfié. Les légumes devraient donner environ 270 ml de purée de légumes rôtis liquide. Sinon, ajouter assez de bouillon de légumes pour atteindre cette quantité de liquide.
  6. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception des herbes, au récipient Vitamix et à la purée pour bien mélanger. Clarifier la vinaigrette avec du bouillon de légumes, si nécessaire.
  7. Ajouter les herbes à la vinaigrette.
  8. Verser un filet de vinaigrette chaude sur l'assiette de salade.

Remarques

Conseil de chef : combiner la vinaigrette et un reste de pâtes, de riz ou de pommes de terre pour un plat d'accompagnement rapide.

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