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Pancakes aux courgettes

Profitez de cette version saine d'un essentiel du petit-déjeuner. Pour obtenir une couleur moins intense, pelez la courgette avant de l'ajouter au mélange.

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Ingrédients

  • 80 ml de lait d'amande
  • 250 g de courgette pelée et coupée deux
  • 2 gros œufs ou 2 cuillères à soupe de substitut d'œufs à base de farine de lin
  • ¼ cuillère à café de sel (facultatif)
  • 60 g (3 cuillères à soupe) de sirop de datte ou de miel, selon les goûts
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de cannelle moulue
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) de piment de la Jamaïque moulu
  • 180 g de farine de blé complet
  • 10 ml (2 cuillères à café) de levure chimique

Instructions

  1. Placer tous les ingrédients, sauf la farine et la levure, dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse 4. Mélanger pendant 5 secondes jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés.
  3. Ajouter la farine et la levure dans le récipient Vitamix avec les ingrédients liquides, puis verrouiller le couvercle. Mélanger par pulsations 10 à 12 fois à la vitesse 5 jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
  4. Verser la pâte dans une poêle préchauffée et légèrement graissée et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent au centre des pancakes, puis les retourner et cuire encore 2 minutes.

Remarques du chef

Pour obtenir l'équivalent d'un œuf à base de farine de lin, mettre de la farine de lin et de l'eau dans un petit récipient, mélanger et laisser reposer 5 minutes.

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