Aïoli au balsamique vieilli

Comme le vin, le cuir fin et le cheddar, il y a certaines choses qui se bonifient avec l'âge. Ajoutez le vinaigre balsamique à cette liste. Cette adaptation de l'aïoli traditionnel offre une myriade de saveurs et s'avère idéale pour tremper les légumes frais.

Ingrédients

  • 6 jaunes d'œufs pasteurisés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 10-12 gousses d'ail rôties
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 60 ml de vinaigre balsamique vieilli
  • 1 cuillère à café de Mélange d'épices hivernal
  • 350 ml d'huile d'olive légère

Instructions

  1. Mettre, dans l'ordre indiqué, les jaunes d’œuf, le jus de citron, l'ail, la moutarde, le vinaigre balsamique et le mélange d'épices dans le récipient Vitamix. Verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la vitesse 1. Démarrer l'appareil et augmenter lentement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum, puis mélanger pendant 30 secondes.
  3. Réduire la vitesse sur 2. Retirer le bouchon du couvercle et verser doucement l'huile à travers l'ouverture, puis bien replacer le bouchon.
  4. Augmenter lentement la vitesse jusqu'au maximum, puis mélanger pendant 10 secondes supplémentaires.