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Aïoli au balsamique vieilli

Comme le vin, le cuir fin et le cheddar, il y a certaines choses qui se bonifient avec l'âge. Ajoutez le vinaigre balsamique à cette liste. Cette adaptation de l'aïoli traditionnel offre une myriade de saveurs et s'avère idéale pour tremper les légumes frais.

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Ingrédients

  • 6 jaunes d'œufs pasteurisés
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • 10 petites gousses d'ail, rôties
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 60 ml de vinaigre balsamique vieilli
  • 1 cuillère à café de Mélange d'épices hivernal
  • 360 ml d'huile d'olive légère

Instructions

  1. Mettre, dans cet ordre, les jaunes d’œuf, le jus de citron, l'ail, la moutarde, le vinaigre balsamique et le mélange d'épices dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
  3. Mélanger pendant 30 secondes.
  4. Réduire la vitesse à 2, puis retirer le bouchon du couvercle. Verser doucement l'huile d'olive par l'ouverture. Verrouiller le bouchon du couvercle.
  5. Augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum, puis mélanger pendant 10 secondes supplémentaires.

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