Biscuits Baisers des dames

Dégustez ce dessert italien composé de deux biscuits à la noisette renfermant une ganache au chocolat.

biscuits baisers des dames

Biscuits (Baisers des dames)

Ingrédients

  • 100 g de noisettes grillées
  • 1 gros œuf
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de levure

Instructions

  1. Mettre les noisettes grillées dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil, puis augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse 8. Mélanger pendant 5 à 10 secondes jusqu'à obtention d'une farine de noisette (si vous mélangez trop longtemps, le mélange se transformera en beurre de noisette). Racler la farine des bords du récipient.
  2. Mettre tous les autres ingrédients des biscuits dans le récipient avec la farine de noisette et mélanger par pulsations à la vitesse 6 en utilisant le pilon au besoin, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
  3. Arrêter l'appareil et racler les bords du récipient au besoin.
  4. Rouler la pâte dans un morceau de film alimentaire en formant une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  5. Faire de petites boules de la taille d'1 cuillère à café (3 cm) et les presser légèrement d'un côté afin de les aplanir, puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Cuire au four à 160 °C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
  7. Dresser la ganache sur une moitié de biscuit puis recouvrir avec les moitiés restantes afin de former de petits sandwichs.

Ganache au chocolat noir

Ingrédients

  • 500 g de pépites de chocolat noir
  • 360 ml de crème épaisse

Instructions

  1. Ajouter les pépites de chocolat dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil, puis augmenter rapidement l'intensité jusqu'à la vitesse 8.
  2. Hacher le chocolat pendant environ 10 secondes.
  3. Porter la crème épaisse à ébullition et laisser refroidir légèrement. Verser la crème dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil puis augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse 3, en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène (attention : ne pas trop mélanger et incorporer trop d'air). Transférer dans un récipient et mettre de côté pour que le mélange refroidisse et raffermisse.