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Cabillaud cuit au four avec purée de fenouil et riz de chou-fleur

Vous n'avez pas à vous compliquer la vie pour obtenir des saveurs incomparables, et cette recette est une façon simple d'ajouter de délicieux légumes à votre repas.

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Purée de fenouil

Ingrédients

  • 10 ml (2 cuillères à café) d'huile d'olive
  • 2 bulbes de fenouil tranchés
  • 1 branche de céleri (100 g) en dés
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à café de câpres
  • Le zeste d'un citron
  • 35 g d'épinards légèrement tassés

Instructions

  1. Pour la purée de fenouil, faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen.
  2. Ajouter le fenouil, le céleri et l'ail, puis faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Recouvrir les légumes d'eau, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. Égoutter le mélange et réserver le liquide.
  5. Placer le mélange dans le récipient Vitamix avec les câpres, le zeste de citron, les épinards et un peu d'eau réservée plus tôt.
  6. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum.
  7. Mélanger pendant 1 minute.
  8. Placer le mélange dans un bol et garder au chaud jusqu'au service.

Riz de chou-fleur

Ingrédients

  • 1 tête de chou-fleur séparée en fleurons
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • Jus de ½ citron
  • Herbes fraîches hachées

Instructions

  1. Pour le riz de chou-fleur, placer une poignée de chou-fleur dans le récipient Vitamix. Sélectionner la vitesse 5 et mélanger à l'aide de 2 ou 3 pulsations, ou jusqu'à ce que les ingrédients soient bien émiettés.
  2. Le placer dans un bol et répéter l'étape précédente jusqu'à ce que le chou-fleur soit haché. Ne pas ajouter trop de chou-fleur en même temps, car cela pourrait donner des morceaux inégaux.
  3. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur puis cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter les herbes fraîches et assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron.

Cabillaud

Ingrédients

  • 720g (4 filets) de cabillaud
  • 0,63 ml (⅛ de cuillère à café) de sel
  • 0,5 ml (⅛ cuillère à café) de poivre noir moulu
  • 5 ml (1 cuillère à café) d'huile d'olive

Instructions

  1. Placer le cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson, verser un filet d'huile d'olive et l'assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
  2. Pour servir, placer la purée au milieu du plat, ajouter une cuillère de riz et garnir avec le cabillaud cuit.

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