Merlu au four avec légumes d'été et huile essentielle d'aneth

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Essence d'aneth

Ingrédients

  • 20 g d'aneth frais haché
  • 100 ml d'huile de pépins de raisin

Instructions

  1. Préparer l'essence d'aneth un jour avant de servir ce plat. Tout d'abord, blanchir l'aneth dans l'eau salée pendant 5 secondes, puis le plonger dans l'eau glacée.
  2. Presser l'excès d'eau de l'aneth. Ajouter l'aneth et l'huile de pépins de raisin dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum. Mélanger pendant 20 à 25 secondes. Arrêter l'appareil.
  3. Filtrer l'essence dans une tasse à l'aide d'un filtre à café. Laisser toute la nuit dans le réfrigérateur pour bien égoutter.

Légumes d'été

Ingrédients

  • 8 carottes miniatures
  • 8 petites courgettes
  • 5 ml (1 c. à café) de sel
  • 150 g de petits pois frais
  • 150 g (1 tasse) de fèves
  • 15 g de persil frais haché
  • 10 g d'aneth frais haché
  • 10 g de cerfeuil frais haché

Instructions

  1. Au moment de la cuisson du plat final, utiliser une mandoline ou un éplucheur pour effiler les carottes et les courgettes en lamelles. Placer dans un bol et saler légèrement, puis mettre de côté.
  2. Blanchir à la fois les petits pois et les haricots dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les plonger dans l'eau glacée. Égoutter et mettre de côté.
  3. Préchauffer le four à 175 °C.

Merlu au four

Ingrédients

  • 1 échalote tranchée finement
  • 1 bâton de citronnelle coupé grossièrement
  • 4 filets de merlu de 160 g chacun
  • Le jus de 1 citron
  • 180 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de beurre froid
  • 5 ml (1 c. à café) de sel
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu

Instructions

  1. Placer ensuite l'échalote et la citronnelle sur un plat recouvert de papier cuisson et déposer les filets de poisson sur le dessus. Verser le vin et cuire pendant 10 à 12 minutes.
  2. Retirer le poisson du four et recouvrir pour le conserver au chaud. Filtrer le liquide de la plaque à l'aide d'un tamis, puis verser dans une petite casserole.
  3. Chauffer à feu moyen et laisser mijoter. Ajouter le jus de citron, puis incorporer le beurre en fouettant pour faire monter. Saler et poivrer.
  4. Mettre les carottes, les courgettes, les petits pois et les haricots dans la sauce pour les réchauffer pendant 30 secondes, puis incorporer le persil, l'aneth et le cerfeuil hachés en remuant doucement. Retirer du feu.
  5. Répartir les légumes et la sauce dans les plats de service, déposer le filet de poisson sur le dessus, puis verser un filet d'essence d'aneth pour terminer.