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Pancakes masa harina aux haricots noirs

Dans cette recette, des pancakes maison légers et moelleux remplacent la tortilla, et sont garnis de quinoa, de haricots noirs et de fromage gouda, en plus d'une sauce aux haricots noirs et de salsa consistante fumée.

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Crêpes

Ingrédients

  • 4 gros œufs pasteurisés
  • 350 ml de jus de haricots
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre ramolli
  • 60 g de farine
  • 55 g de farine masa
  • 3,75 ml (¾ cuillère à café) de sel

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
  2. Sélectionner le palier 1.
  3. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'au réglage 10, puis à vitesse élevée.
  4. Mélanger pendant 30 secondes.
  5. Pour faire les crêpes, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Utiliser une louche de 60 ml pour verser la pâte sur la poêle et agiter pour couvrir le fond de la casserole. Cuire des deux côtés jusqu'à ce que la crêpe soit légèrement dorée. Enlever la crêpe et la mettre sur le papier sulfurisé. Faire de même avec le reste de la pâte.

Sauce aux haricots

Ingrédients

  • 90 g de haricots noirs secs
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 1 gousse d'ail
  • 960 ml d'eau
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Mettre les haricots noirs, l'oignon, l'ail, les piments et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
  2. Réserver 350 ml du liquide de cuisson pour les crêpes.
  3. Mettre les haricots et 240 ml de liquide de cuisson dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner le palier 1.
  5. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'au réglage 10, puis à vitesse élevée.
  6. Mélanger 60 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.                                                 

Garniture aux haricots noirs pour les crêpes

Ingrédients

  • 185 g de quinoa cuit
  • 100 g de gouda
  • 215 g de haricots noirs
  • 1,25 ml (¼ de cuillère à café) de cumin moulu
  • 2 g (2 cuillères à soupe) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 3,6 g (2 cuillères à soupe) d'origan séché
  • 25 g (¼ tasse) d'oignon vert coupé en dés
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver pour les crêpes.

Salsa consistante aux tomates fumées

Ingrédients

  • 500 g (2) tomates anciennees, fumées et coupées en quartiers
  • ¼ oignon, pelé, coupé en dés
  • 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en quartiers
  • 2 g (2 cuillères à soupe) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron vert
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre, selon les goûts

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
  2. Sélectionner la vitesse 5. Démarrer et arrêter l'appareil afin de mélanger par pulsations. Répéter 5 à 6 fois ou jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Pancakes masa harina aux haricots noirs

Ingrédients

  • 2 g (2 cuillères à soupe) de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 1 oignon vert, coupé en dés
  • 50 g de crème fraîche

Instructions

  1. Mettre la garniture de quinoa au centre de la crêpe, puis rouler comme pour faire un burrito.
  2. Mettre 75 ml de la sauce aux haricots au centre d'une assiette, puis placer la crêpe roulée dessus.
  3. Garnir avec la sauce salsa fumée, la coriandre, l'oignon vert et la crème aigre.

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