Chilpachole au crabe bleu et aux crevettes avec des chochoyotas

Utilisez votre blender pour hacher la base de légumes de cette soupe aux fruits de mer et ajoutez des chochoyotas maison pour obtenir une texture exquise.

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Chilpachole au crabe bleu et aux crevettes

Ingrédients

  • 5 autres tomates
  • 1 piment jalapeño vert, épépiné
  • 1 piment morita, grillé puis réhydraté
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile végétale
  • 1 l de fumet de crevettes et de poisson, voir la recette de Fumet de poisson ci-dessous
  • 50 g de masa fraîche
  • 25 g d'épazote
  • 455 g de crabe bleu en conserve
  • 455 g de crevettes pelées ; mettre têtes et carapaces de côté
  • 20 chochoyotas (voir la recette des chochoyotas ci-dessous)
  • Des quartiers de citron vert, pour garnir
  • De l'oignon haché, pour la garniture
  • feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

  1. Mettre les tomates, le piment jalapeño, le piment morita, le céleri et l'oignon dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner le palier 1.
  3. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'au réglage 10, puis à vitesse élevée.
  4. Mélanger pendant 1 minute.
  5. Mettre une grande casserole sur un feu moyen-vif. Ajouter l'huile et le mélange de tomates.
  6. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait réduit d'un tiers, soit environ 10 minutes.
  7. Ajouter le fumet et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 minutes.
  8. Dissoudre la masa dans de l'eau pour former une pâte.
  9. Porter la soupe à ébullition et ajouter la pâte en remuant. Amener de nouveau à ébullition.
  10. Ajouter l'epazote, le crabe et les crevettes. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient tout juste cuites. Ajouter les chochoyotas et remuer pour incorporer.
  11. Servir avec du citron vert, de l'oignon et de la coriandre en garniture.

Chochoyotas

Ingrédients

  • 155 g de masa fraîche

Instructions

  1. Former des petites boules (10 g) avec la masa en dentelant chaque boule (comme pour un gnocchi).
  2. Les pocher environ 15 minutes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Égoutter et réserver pour la soupe.

Fumet de crevettes et de poisson

Ingrédients

  • 30 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 1 carotte, coupée en deux
  • 70 g d'oignon pelé et haché
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 200 g de carapaces de crevettes
  • 1½ kg d'arêtes de poisson, rincées
  • 1 tomate, en quartiers
  • 240 ml de vin blanc
  • 3 l d'eau

Instructions

  1. Mettre une grande casserole sur un feu moyen-vif et ajouter de l'huile.
  2. Ajouter les carottes, l'oignon, l'ail et le céleri, puis cuire jusqu'à ce que ce que les ingrédients soient légèrement caramélisés.
  3. Ajouter les carapaces de crevettes, les arêtes de poisson et les tomates puis faire suer pendant 15 minutes.
  4. Ajouter le persil et le vin blanc. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié, soit environ 20 minutes.
  5. Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 heures.
  6. Égoutter le mélange et laisser refroidir.