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Farce à la chapelure de pain brioché

La brioche apporte la petite touche de douceur qui fera de cette farce le clou de votre repas de fête. Pour une version végétarienne, remplacez le porc haché par de la courge butternut et le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Il est possible de réaliser cette recette sans gluten en utilisant une chapelure sans gluten à la place de la brioche.

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Ingrédients

  • 1 oignon pelé et coupé en quartiers
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux de 10 cm
  • 1 tranche de pain brioché grillée et coupée en cubes de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe de mélange d'épices hivernal
  • 30 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • ½ botte de persil, environ 15 g, légèrement tassée
  • 10-12 feuilles de sauge hachées
  • 450 g de porc haché
  • 480 ml de bouillon de volaille
  • 28 g (4 cuillères à soupe) de beurre
  • 2 gros œufs, légèrement battus

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C. Mettre le plat à cuisson à préchauffer dans le four (poêle en fonte de préférence).
  2. Mettre l'oignon, le céleri et le persil dans le récipient Vitamix et remplir avec de l'eau jusqu'à ce que les ingrédients flottent au-dessus des lames. Bien fermer le couvercle.
  3. Sélectionner la vitesse 6 et effectuer 6 à 8 pulsations pour hacher les légumes. Égoutter et mettre de côté.
  4. Mettre la brioche grillée dans le récipient Vitamix.
  5. Sélectionner la vitesse 6 et mélanger par pulsations 6 à 8 fois (répéter l'opération 3 à 4 fois). Mettre de côté.
  6. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile, l'oignon, le céleri et la préparation au persil puis saisir pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  7. Ajouter la sauge, le porc et le mélange d'épices. Cuire pendant 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à cuisson complète du porc.
  8. Retirer du feu et ajouter la chapelure, le bouillon de poulet, les œufs et le beurre. Mélanger légèrement.
  9. Placer ensuite dans un plat ou un moule préchauffé (ou au centre de la couronne de porc). Cuire au four à 175°C pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et dorée.

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