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Gâteaux carrés au beurre et à la crème de framboise

Ce dessert succulent ressemble aux carrés au citron, mais avec la saveur et la couleur merveilleuses de la framboise.

Sugar Cookie with Raspberry Cream 470x449.jpg

Pâte à biscuits

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 115 g de beurre froid
  • 1 jaune d'œuf
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'eau froide

Instructions

  1. Mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1 et démarrer l'appareil. Mélanger de 15 à 20 secondes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange semblable à du sable humide.
  3. Transférer le mélange du récipient dans un bol et incorporer le jaune d'œuf et l'eau froide à l'aide d'une spatule.
  4. Presser la pâte à biscuits dans un moule de 20 x 20 cm (8 x 8 po) et piquer l'ensemble de la surface avec une fourchette.
  5. Cuire à 175 °C (350 °F) pendant 15 minutes.

Crème à la framboise

Ingrédients

  • 200 g de sucre cristallisé
  • 225 g (1½ tasses) de framboises
  • 1 citron, zeste et jus
  • 170 g de beurre en dés à température ambiante
  • 8 jaunes d'œuf
  • 1 sachet de gélatine
  • 100 ml d'eau

Instructions

  1. Pendant la cuisson du biscuit, préparer la crème à la framboise. Ajouter tous les ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la Variable 1 ou le programme « Soupes chaudes ». Démarrer l'appareil, augmenter lentement la vitesse jusqu'au maximum et laisser mélanger pendant 5 minutes et 45 secondes. Sinon, démarrer l'appareil et laisser le programme « Soupes chaudes » faire son travail.
  2. Une fois la crème épaissie et la cuisson du biscuit terminée, retirer le moule du four et verser la crème à la framboise sur le biscuit. Placer le moule dans le réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que la crème ait pris.
  3. Couper en carrés et savourer.

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