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Soupe laksa à la courge butternut, au tamarin et au tofu fumé

La laska est une soupe de nouilles épicée très populaire en Asie du sud-est, dont il existe de nombreuses versions. Cette délicieuse variante est agrémentée d’une sauce audacieuse qui se marie à merveille avec la courge rôtie, le tofu et les herbes fraîches.

Buttnernut Squash and Tamarind Laska with Smoked Tofu 470x449.jpg

Pâte laksa

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de graines de coriandre légèrement grillées
  • 2 cuillères à café de graines de cumin entières légèrement grillées
  • 3 badianes chinoises légèrement grillées
  • ½ bâtonnet de cannelle légèrement grillé
  • 25 g de piment vert
  • 40 g d’ail pelé et haché
  • 65 g de racine de gingembre frais pelé et haché
  • 60 g de galanga pelé et haché
  • 3 bâtons de citronnelle émincés après avoir ôté les feuilles dures extérieures
  • 6 feuilles de citron vert équeutées et hachées
  • 1 bouquet de coriandre
  • 150 ml d'huile végétale

Instructions

  1. Broyer grossièrement les graines de coriandre grillées, les graines de cumin, la badiane chinoise et le bâton de cannelle dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Placer le mélange d’épices, le piment vert, l’ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle, les feuilles de citron vert, la coriandre et l’huile dans le récipient Vitamix dans cet ordre, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner le réglage le plus bas. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum. Retirer ensuite le bouchon du couvercle et utiliser le pilon pour pousser les ingrédients contre les lames. Mélanger pendant 1 minute. Arrêter l'appareil.
  3. Retirer 60 g de cette recette. Congeler le reste pour une utilisation future.

Laksa

Ingrédients

  • 30 ml (3 cuilllères à soupe) d'huile de noix de coco
  • 60 g de pâte laksa de la préparation ci-dessus
  • 1 badiane chinoise
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ oignon rouge, épluché, coupé en dés
  • 1 piment rouge coupé en deux et épépiné
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 2 bâtons de citronnelle épluchés et émincés
  • 4 feuilles de citron vert
  • 50 g de racine de gingembre frais pelé et haché
  • 3 cuillères à soupe de curcuma frais pelé et haché
  • 1 bouquet de coriandre, en réservant les tiges et les feuilles hachées (utilisation divisée)
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 2 cuillères à table de sauce de poisson
  • 150 ml de lait de coco
  • Jus d'1½ citron vert et plus, si nécessaire

Instructions

  1. Faire chauffer l’huile de noix de coco dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la pâte laksa, la badiane chinoise, les graines de coriandre, le bâton de cannelle, l'oignon rouge, le piment rouge et l’ail. Faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à obtenir un mélange lisse, parfumé et sur le point de caraméliser.
  2. Ajouter la citronnelle, les feuilles de citron vert, le gingembre, le curcuma et les bâtons de coriandre. Continuer à faire revenir pendant 5 minutes.
  3. Ajouter la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson. Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous (environ 2 à 3 minutes). Ajouter le lait de coco et 480 ml d'eau. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la badiane chinoise et le bâton de cannelle.
  4. Lorsque la préparation a suffisamment refroidi, la mettre dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner le réglage le plus bas. Démarrer l'appareil, augmenter lentement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum et laisser mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter le jus de citron vert et mélanger. Vérifier l’assaisonnement et ajouter plus de jus de citron vert ou de sauce de poisson si nécessaire, selon le goût souhaité.

Pour servir

Ingrédients

  • 300 g de courge butternut pelée et coupée en cubes
  • 400 g (1 paquet) de nouilles soba
  • 300 g de tofu fumé coupé en dés de 1 cm
  • ½ botte de feuilles de menthe
  • 1 piment rouge épépiné et émincé
  • 1 botte d'oignons verts (parties vertes émincées et parties blanches broyées, puis immergées dans une eau glacée pour conserver le craquant)
  • 6 quartiers de citron vert

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C.
  2. Faire cuire la courge butternut sur une plaque de four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et commence à caraméliser. Retirer du four et mettre de côté.
  3. Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les nouilles soba et porter rapidement à ébullition. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à obtenir une cuisson al dente. Bien surveiller car cela peut facilement déborder. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
  4. Une fois les nouilles prêtes, les répartir dans 6 bols. Verser sur la laksa bien chaude. Ajouter la courge butternut rôtie, le tofu fumé, les feuilles de menthe, le piment, les oignons verts et présenter avec un morceau de citron vert sur le côté. Servir immédiatement.

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