Chiles en nogada

Il s'agit d'une recette mexicaine traditionnelle créée par des religieuses dans les années 1800. Débordante de saveur, elle est habituellement servie pendant les semaines qui entourent le jour de l'indépendance du Mexique !

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sauce

Ingrédients

  • 120 g de noix
  • 480 ml de lait
  • 115 g de fromage frais
  • 360 g de crème fraîche
  • 1 ½ cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de sel

Instructions

  1. Pour faire la sauce, mélanger les noix et le lait et laisser reposer au moins deux heures ou toute la nuit. Cette étape enlèvera le goût amer des noix.
  2. Égoutter les noix lorsqu'elles auront fini de tremper et les placer dans le récipient à profil bas de 2 l. Ajouter la crème fraîche, le queso fresco, le sucre, le sel et la cannelle. Verrouiller le couvercle.
  3. Sélectionner le réglage pour les purées et les dips et démarrer l'appareil. Ou démarrer l'appareil sur la vitesse 1, puis augmenter rapidement l'intensité jusqu'à la vitesse 10. Mélanger pendant 1 minute. Mettre la sauce de côté pour plus tard.

Poivrons farcis

Ingrédients

  • 8 piments poblano
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre à température ambiante
  • 460 g de dinde hachée
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 85 g de raisins secs blonds
  • 5 g (2 cuillères à soupe) d'amandes effilées
  • 1 pomme, épépinée, évidée et coupée en quartiers
  • 440 g de tomates grillées concassées
  • 4 ml (¾ cuillère à café) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à café) de sel
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu
  • 0,5 ml (⅛ c. à café) de clou de girofle moulu
  • Graines de grenade

Instructions

  1. Ensuite, griller les piments sur une flamme nue. Placer chaque piment directement sur le feu jusqu'à ce que la peau commence à noircir et à faire des bulles. Laisser cuire de chaque côté de 2 à 3 minutes. Une fois les piments complètement grillés, les placer dans un bol et couvrir hermétiquement d'un film plastique. Cela permettra aux piments de cuire complètement et de les peler plus facilement.
  2. Éplucher et épépiner les poivrons avec un linge humide tout en les conservant intacts. Mettre de côté.
  3. Dans une grande sauteuse sur un feu moyen-élevé, ajouter l'huile et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les oignons et les laisser suer de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la dinde hachée et laisser brunir complètement (8 à 10 minutes). Ensuite, ajouter les épices, la pomme, les raisins et les tomates. Laisser mijoter de 5 à 6 minutes pour laisser se marier les saveurs.
  4. Farcir chaque poivron avec la garniture de viande et recouvrir de sauce. Servir à température ambiante.