Côtelettes barbecue au chipotle et au café

Assaisonnez vos côtelettes d'un mélange savoureux de café, de piments et de cumin pour créer le barbecue idéal.

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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de grains de café
  • 1 cuillère à soupe de piments chipotle séchés
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de sel (facultatif)
  • 2 cuillères à café de graines de cumin entières
  • 1 plat de côtes de bœuf

Instructions

  1. Mettre les grains de café, les piments, la cassonade, le sel et les graines de cumin dans le récipient dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la vitesse 5 et mélanger par pulsations jusqu'à obtention d'une texture granuleuse.
  3. Frotter les côtelettes généreusement avec l'assaisonnement et laisser mariner pendant 24 heures. (Ce délai est important ; ne le réduisez pas, afin de ne pas affecter la texture finale et l'humidité de la viande.)
  4. Chauffer le barbecue ou le fumoir à 105 °C. Retirer la membrane dure qui se trouve sur le côté viande des côtes (pas le côté de l'os) et cuire pendant 5 à 8 heures à la température indiquée.

Remarques du chef

Veuillez consulter notre tableau de broyage des grains secs pour obtenir plus de renseignements sur le broyage de la farine de blé complet.

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