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Côtelettes barbecue au chipotle et au café

Assaisonnez vos côtelettes d'un mélange savoureux de café, de piments et de cumin pour créer le barbecue idéal.

coffee and chipotle chili short ribs.jpg

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de grains de café
  • 1 poignée de piments chipotle séchés
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sel (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin entières
  • Côtelettes d'un carré de bœuf

Instructions

  1. Mettre les grains de café, les piments, la cassonade, le sel et les graines de cumin dans le récipient dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la vitesse 5 et mélanger par pulsations jusqu'à obtention d'une texture granuleuse.
  3. Frotter les côtelettes généreusement avec l'assaisonnement et laisser mariner pendant 24 heures. (Ce délai est important ; ne le réduisez pas, afin de ne pas affecter la texture finale et l'humidité de la viande.)
  4. Chauffer le barbecue ou le fumoir à 105 °C. Retirer la membrane dure qui se trouve sur le côté viande des côtes (pas le côté de l'os) et cuire pendant 5 à 8 heures à la température indiquée.

Remarques du chef

Please refer to our dry grain grinding chart for more details on grinding whole wheat flour.

Whole_Grains_Chart.png

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