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Dinde saumurée à sec

La saumure sèche confère à la dinde un goût incomparable, en plus de la rendre tendre et juteuse. Cette saumure est si simple à réaliser que tous vos invités vous demanderont la recette !

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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de feuilles et 2 branches de thym frais
  • 6 feuilles et 2 branches de sauge fraîche, utilisation séparée
  • 1 cuillère à soupe de feuilles et 3 branches de romarin frais
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 15 g (¼ cuillère à soupe) de sel
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de cassonade
  • 2 gousses et 1 tête d'ail
  • 2 citrons
  • Une dinde de 3,6-4,5 kg
  • 113 g de beurre
  • 1 oignon
  • 960 ml de bouillon de dinde

Instructions

  1. Dans l'ordre, mettre 1 cuillère à soupe du thym, les 6 feuilles de sauge, 1 cuillère à soupe du romarin, le poivre, le sel, la cassonade, 2 gousses d'ail, et le zeste du citron dans le récipient Vitamix puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner le réglage le plus bas. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum. Mélanger pendant 10 secondes. Arrêter l'appareil.
  3. Ôter l'emballage de la dinde et la vider (réserver les entrailles pour plus tard), puis la sécher en tamponnant à l'aide de papier essuie-tout.
  4. Séparer la peau de la poitrine de la dinde en passant délicatement la main entre les deux sans déchirer la peau. Frotter chaque filet de dinde sous la peau avec 2 cuillères à soupe du mélange à saumure. Frictionner les cuisses et les ailes de la dinde avec le reste de la marinade sèche.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.
  6. Une fois que la dinde est saumurée, préchauffer le four à 160°C.
  7. Rincer la dinde puis la sécher en tamponnant avec une serviette. Frotter la peau avec du beurre. Farcir la dinde avec le reste de l'ail, l'oignon, les 2 branches de thym, les 2 branches de sauge et les 3 branches de romarin.
  8. Poser la dinde sur une grille dans un plat lèchefrite (plaque creuse du four). Ajouter la moitié du bouillon et les entrailles sur la lèchefrite. Rôtir au four pendant 1 heure ½, en badigeonnant la viande de jus toutes les 35 à 40 minutes.
  9. Ajouter le reste du bouillon dans la lèchefrite. Rôtir pendant encore 2½ à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans une cuisse indique 73°C.
  10. Égoutter et réserver le jus de cuisson pour la sauce.

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