Dinde saumurée à sec
La saumure sèche confère à la dinde un goût incomparable, en plus de la rendre tendre et juteuse. Cette saumure est si simple à réaliser que tous vos invités vous demanderont la recette !
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de feuilles et 2 branches de thym frais
- 6 feuilles et 2 branches de sauge fraîche, utilisation séparée
- 1 cuillère à soupe de feuilles et 3 branches de romarin frais
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 15 g (¼ cuillère à soupe) de sel
- 15 g (1 cuillère à soupe) de cassonade
- 2 gousses et 1 tête d'ail
- 2 citrons
- Une dinde de 3,6-4,5 kg
- 113 g de beurre
- 1 oignon
- 960 ml de bouillon de dinde
Instructions
- Dans l'ordre, mettre 1 cuillère à soupe du thym, les 6 feuilles de sauge, 1 cuillère à soupe du romarin, le poivre, le sel, la cassonade, 2 gousses d'ail, et le zeste du citron dans le récipient Vitamix puis verrouiller le couvercle.
- Sélectionner le réglage le plus bas. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum. Mélanger pendant 10 secondes. Arrêter l'appareil.
- Ôter l'emballage de la dinde et la vider (réserver les entrailles pour plus tard), puis la sécher en tamponnant à l'aide de papier essuie-tout.
- Séparer la peau de la poitrine de la dinde en passant délicatement la main entre les deux sans déchirer la peau. Frotter chaque filet de dinde sous la peau avec 2 cuillères à soupe du mélange à saumure. Frictionner les cuisses et les ailes de la dinde avec le reste de la marinade sèche.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.
- Une fois que la dinde est saumurée, préchauffer le four à 160°C.
- Rincer la dinde puis la sécher en tamponnant avec une serviette. Frotter la peau avec du beurre. Farcir la dinde avec le reste de l'ail, l'oignon, les 2 branches de thym, les 2 branches de sauge et les 3 branches de romarin.
- Poser la dinde sur une grille dans un plat lèchefrite (plaque creuse du four). Ajouter la moitié du bouillon et les entrailles sur la lèchefrite. Rôtir au four pendant 1 heure ½, en badigeonnant la viande de jus toutes les 35 à 40 minutes.
- Ajouter le reste du bouillon dans la lèchefrite. Rôtir pendant encore 2½ à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans une cuisse indique 73°C.
- Égoutter et réserver le jus de cuisson pour la sauce.
Informations nutritionnelles
Taille des portions | 55 g |
Quantité par portion | |
Calories | 560 |
Matière grasse totale | 24 |
Gras saturés | 10 |
Cholestérol | 300 |
Sodium | 2870 |
Total des glucides | 6 |
Fibres alimentaires | 1 |
Sucres | 3 |
Protéines | 75 |