magret de canard, légumes-racines et purée de betteraves

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Purée de betterave

Ingrédients

  • 1 betterave cuite, pelée et coupée en 8 morceaux
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à café) de sel
  • 2 g (½ cuillère à café) de sucre granulé

Instructions

  1. Préparer tout d'abord la purée de betterave en ajoutant, dans l'ordre indiqué, la betterave coupée, l'huile d'olive, le sel et le sucre au récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum. Mélanger pendant 1 minute. Utiliser une spatule pour transférer la purée dans un bol, puis mettre de côté.

Plat principal

Ingrédients

  • 100 g (7 cuillères à soupe) de beurre
  • 4 tiges de thym
  • 1 gousse d'ail pelée et tranchée
  • 4 petites betteraves jaunes coupées en quartiers
  • 4 petites betteraves rouges
  • 2 carottes coupées en bâtonnets
  • 1 rutabaga coupé en bâtonnets
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 2 magrets de canard
  • 5 ml (1 c. à café) de sel
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C.
  2. Faire chauffer le beurre à feu élevé dans une grande sauteuse allant au four. Dès qu'il mousse, ajouter le thym et l'ail. Laisser saisir pendant 5 secondes, puis ajouter les légumes coupés. Mélanger les légumes avec le vinaigre dans la sauteuse. Saler et poivrer à votre goût.
  3. Laisser sauter pendant 3 à 4 minutes, puis déposer sur une plaque de cuisson et placer au four. Cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
  4. Assaisonner les magrets de canard avec du sel et du poivre pendant la cuisson des légumes, puis les saisir à feu moyen-doux dans une sauteuse allant au four. Rendre la peau dorée et croustillante, ce qui prend environ 6 à 8 minutes. Retourner le canard et le placer au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré indique 60 °C. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
  5. Pendant ce temps, réchauffer doucement la purée de betterave.

Pour la garniture

Ingrédients

  • Feuilles de thym frais
  • Oseille à nervures rouges

Instructions

  1. Pour présenter le plat, déposer la purée dans les assiettes à l'aide d'une cuillère, puis placer le magret de canard et les légumes par-dessus. Garnir d'oseille à nervures rouges et de feuilles de thym frais.