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Canard à la vodka et au coulis de cerise

Ce plat aussi agréable qu'élégant plaira à coup sûr, même aux clients les plus exigeants. Quant à la sauce, vous pouvez aussi la faire séparément ; c'est un excellent accompagnement pour toutes vos recettes préférées à base de porc !

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Ingrédients

  • 4 petites courgettes
  • 125 ml d'huile d’olive (utilisation divisée)
  • 1 ½ cuillère à café de sel (utilisation divisée)
  • ¾ cuillère à café de poivre noir moulu (utilisation divisée)
  • 2 magrets de canard
  • 200 g de cerises fraîches ou congelées
  • 60 ml de vodka
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de miel ou sirop d'agave
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Couper chaque courgette en deux dans la longueur et verser 60 ml d’huile d’olive sur l'ensemble. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre.
  3. Faire cuire sur une plaque de four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du four, couvrir d’aluminium et garder au chaud. Garder le four préchauffé à 200° C.
  4. Sécher délicatement les magrets de canard avec une serviette en papier. Entailler la peau avec un couteau bien aiguisé et assaisonner des deux côtés avec le reste de sel et de poivre.
  5. Placer les magrets, côté peau vers le bas, dans une poêle sèche et froide. Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la graisse commence à fondre et que la peau devienne brun doré. Retourner les magrets et faire cuire pendant 1 minute.
  6. Transférer les magrets dans un plat à cuisson et faire cuire 15 minutes au four (pour garder l'intérieur rosé) ou jusqu’à 18 minutes (pour une cuisson à point). Retirer du four, couvrir d’aluminium et garder au chaud.
  7. Placer les cerises, la vodka, le bouillon de poulet, le miel et la fécule de maïs dans le récipient Vitamix dans cet ordre, puis verrouiller le couvercle.
  8. Sélectionner le réglage le plus bas. Démarrer l'appareil, puis augmenter lentement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum. Mélanger pendant 2 minutes et 30 secondes. Retirer le bouchon du couvercle, ajouter l'huile restante par l'ouverture puis mélanger pendant 2 minutes et 30 secondes.
  9. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez transférer le tout dans une petite casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  10. Pour servir, verser un peu de sauce dans chacune des quatre assiettes. Découper les magrets de canard et répartir uniformément dans les assiettes. Servir avec les courgettes.

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