Cabillaud aux herbes avec purée de panais et carottes en lamelles

Si vous recherchez un plat à la fois sain et savoureux, cette recette est pour vous. Délicieux, coloré et nutritif, ce plat est parfait pour un dîner familial en semaine comme pour un repas spécial entre amis.

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Ingrédients

  • 4 (450 g) panais pelés et coupés en petits dés
  • 1 ¾ cuillère à café de sel, plus une pincée ou plus si besoin
  • ¾ plus ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu, ou plus si nécessaire
  • 275 ml de crème fraîche légère
  • ⅛ cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 3 tranches de pain rassis sans la croûte
  • 5 g de feuilles de persil frais
  • 5 g de feuilles de cerfeuil frais
  • 5 g de brins d’aneth frais
  • ½ gousse d'ail, pelée
  • 28 g (4 cuillères à soupe) de beurre
  • 6 filets de cabillaud de 110 g chacun, pelés et désarêtés
  • 2 cuillères à soupe de raifort préparé
  • 6 jeunes carottes coupées en lamelles dans la longueur avec une mandoline
  • 28 g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190 °C. Graisser une plaque de cuisson et mettre de côté.
  2. Placer les panais coupés en dés dans une casserole, recouvrir d’eau froide et ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes deviennent très tendres.
  3. Bien égoutter et transférer dans le récipient Vitamix. Ajouter la crème, la noix de muscade, la ½ cuillère à café de sel et la ¼ de cuillère à café de poivre dans cet ordre, puis verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner le réglage le plus bas. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum. Mélanger pendant 30 secondes ou jusqu'à obtenir une purée veloutée et lisse. Arrêter l'appareil. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Mettre de côté. Nettoyer le récipient.
  5. Ajouter le pain rassis dans le récipient Vitamix. Fermer le couvercle, sélectionner la vitesse 6 et mélanger en 4 à 5 pulsations ou jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Ne pas trop mélanger pour obtenir un aspect croustillant uniforme.
  6. Retirer le bouchon du couvercle et ajouter le persil, le cerfeuil, l'estragon, l'aneth et l'ail par l’ouverture. Mélanger en 8 à 10 fois ou jusqu'à obtenir un mélange de miettes aux fines herbes de couleur vert vif. Placer dans un bol.
  7. Faire fondre le beurre et y tremper un côté de chaque filet de cabillaud. Étaler une fine couche de crème raifort sur le côté beurré du poisson et bien imprégner ce même côté de chapelure.
  8. Les placer ensuite sur la plaque de cuisson préparée et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Si vous ne le faites pas cuire immédiatement, le poisson doit être réservé au réfrigérateur dès maintenant.
  9. Cuire au four entre 5 et 10 minutes selon l’épaisseur des filets. Le poisson est cuit lorsque la chair commence à se défaire quand vous y appuyez votre doigt. Retirer du four et garder au chaud.
  10. Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter le beurre et les carottes coupées. Faire chauffer entre 1 et 2 minutes, égoutter et assaisonner avec le restant de sel (¼ c. à café) et le restant de poivre (⅛ c. à café).
  11. Servir le cabillaud avec la purée de panais et les carottes en lamelles.