Poulet épicé jamaïcain avec mayonnaise à la coriandre
Les épices robustes confèrent une saveur fumée à la marinade, et la fraîcheur de la mayonnaise à la coriandre en fait la garniture idéale pour ce poulet riche en goût.
Poulet épicé
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet entières coupées en hauts de cuisse et en pilons
- 1 botte d'oignons verts
- 1 morceau de gingembre de taille moyenne, finement haché
- 8 petites gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 piments Scotch Bonnet
- 5 citrons verts, zeste et jus
- 6 tiges de thym
- 5 ml (1 c. à café) de grains de poivre noir entiers
- 1½ cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de baies de poivre de la Jamaïque entières
- 6 clous de girofle entiers
- 5 ml (1 cuillère à café) de muscade moulue
- 2 bâtons de cannelle
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel ou d'un autre édulcorant, selon le goût
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bouquet de coriandre
- 60 ml d'huile de colza
- 60 ml de jus d'orange
- 5 ml (1 c. à café) de sel de mer
Instructions
- Mettre les oignons verts, l'ail, le piment Scotch Bonnet et le gingembre au grill ou dans une poêle à grill chaude.
- Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans les carboniser.
- Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix.
- Dans une poêle à sec, déposer les grains de poivre, les graines de coriandre, la cannelle, les clous de girofle et le piment de Jamaïque.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les épices soient parfumées (environ 1 minute). Ajouter la muscade moulue et cuire pendant 15 secondes.
- Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix.
- Ajouter le reste des ingrédients de la marinade dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse maximum.
- Mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.
- Déposer le poulet dans un saladier et verser la marinade dessus. Couvrir le saladier de film plastique et laisser la viande mariner pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit de préférence.
Mayonnaise
Ingrédients
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches
- 600 ml d'huile de colza
- 4 jaunes d'œufs pasteurisés
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sel (facultatif)
- 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu
Instructions
- Ajouter la coriandre, le jus de lime, le sel, le poivre et l'huile au récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse maximum.
- Mélanger pendant 25 secondes.
- Passer le liquide dans un tamis recouvert d'une étamine. Réfrigérer toute la nuit pour que le mélange soit complètement tamisé. Vous obtiendrez une huile limpide, d'un vert clair.
- Transférer l'huile dans un bocal et jeter la pulpe.
- Ajouter les œufs et la moutarde dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse maximum.
- Mélanger pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les jaunes deviennent plus clairs.
- Réduire l'intensité jusqu'à la vitesse 1, puis retirer le bouchon du couvercle. Faire couler l'huile à la coriandre en un mince filet, jusqu'à ce que la mayonnaise s'émulsifie.
- Retirer le poulet de la marinade en laissant une certaine quantité de marinade sur le poulet. Griller le poulet et terminer la cuisson au four, si désiré. Servir avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise à la coriandre.
Informations nutritionnelles
| Taille des portions | 1 portion |
| Quantité par portion | |
| Calories | 150 |
| Matière grasse totale | 2 |
| Gras saturés | 1 |
| Cholestérol | 2 |
| Sodium | 32 |
| Total des glucides | 7 |
| Fibres alimentaires | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
