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Poulet épicé jamaïcain avec mayonnaise à la coriandre

Les épices robustes confèrent une saveur fumée à la marinade, et la fraîcheur de la mayonnaise à la coriandre en fait la garniture idéale pour ce poulet riche en goût.

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Poulet épicé

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet entières coupées en hauts de cuisse et en pilons
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 morceau de gingembre de taille moyenne, finement haché
  • 8 gousses d'ail, pelées
  • 2 piments Scotch Bonnet
  • 5 citrons verts, zeste et jus
  • 6 tiges de thym
  • 5 ml (1 c. à café) de grains de poivre noir entiers
  • 1½ cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier
  • 6 clous de girofle entiers
  • 5 ml (1 cuillère à café) de muscade moulue
  • 2 bâtons de cannelle
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de miel ou 25 g (2 cuillères à soupe) de sucre
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 bouquet de coriandre
  • 60 ml d'huile de colza
  • 60 ml de jus d'orange
  • 5 ml (1 c. à café) de sel de mer

Instructions

  1. Mettre les oignons verts, l'ail, le piment Scotch Bonnet et le gingembre au grill ou dans une poêle à grill chaude.
  2. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans les carboniser.
  3. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix.
  4. Dans une poêle à sec, déposer les grains de poivre, les graines de coriandre, la cannelle, les clous de girofle et le piment de Jamaïque.
  5. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les épices soient parfumées (environ 1 minute). Ajouter la muscade moulue et cuire pendant 15 secondes.
  6. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix.
  7. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse maximum.
  8. Mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.
  9. Déposer le poulet dans un saladier et verser la marinade dessus. Couvrir le saladier de film plastique et laisser la viande mariner pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit de préférence.

Mayonnaise

Ingrédients

  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches
  • 600 ml d'huile de colza
  • 4 jaunes d'œufs pasteurisés
  • 10 ml (2 cuillères à café) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron vert
  • 3 g (1 cuillère à café) de sel
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu

Instructions

  1. Ajouter la coriandre, le jus de lime, le sel, le poivre et l'huile au récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse maximum.
  3. Mélanger pendant 25 secondes.
  4. Passer le liquide dans un tamis recouvert d'une étamine. Réfrigérer toute la nuit pour que le mélange soit complètement tamisé. Vous obtiendrez une huile limpide, d'un vert clair.
  5. Transférer l'huile dans un bocal et jeter la pulpe.
  6. Ajouter les œufs et la moutarde dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  7. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse maximum.
  8. Mélanger pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les jaunes deviennent plus clairs.
  9. Réduire l'intensité jusqu'à la vitesse 1, puis retirer le bouchon du couvercle. Faire couler l'huile à la coriandre en un mince filet, jusqu'à ce que la mayonnaise s'émulsifie.
  10. Retirer le poulet de la marinade en laissant une certaine quantité de marinade sur le poulet. Griller le poulet et terminer la cuisson au four, si désiré. Servir avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise à la coriandre.

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