Poulet épicé jamaïcain avec mayonnaise à la coriandre
Les épices robustes confèrent une saveur fumée à la marinade, et la fraîcheur de la mayonnaise à la coriandre en fait la garniture idéale pour ce poulet riche en goût.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet entières coupées en hauts de cuisse et en pilons
- 1 botte d'oignons verts
- 1 morceau de gingembre de taille moyenne, haché finement
- 8 petites gousses d'ail pelées et écrasées
- 2 piments Scotch Bonnet
- Le zeste et le jus de 5 citrons verts
- 6 branches de thym
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- 1 ½ cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de baies de poivre de la Jamaïque entières
- 6 clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à soupe de miel ou d'un autre édulcorant, selon les goûts
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 bouquet de coriandre
- 60 ml d'huile de colza
- 60 ml de jus d'orange
- 1 cuillère à café de sel de mer
Instructions
- Mettre les oignons verts, l'ail, le piment Scotch Bonnet et le gingembre au grill ou dans une poêle à grill chaude.
- Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans les carboniser.
- Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix.
- Dans une poêle à sec, déposer les grains de poivre, les graines de coriandre, la cannelle, les clous de girofle et le piment de Jamaïque.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les épices soient parfumées (environ 1 minute). Ajouter la muscade moulue et cuire pendant 15 secondes.
- Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix.
- Ajouter le reste des ingrédients de la marinade dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
- Mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse.
- Déposer le poulet dans un saladier et verser la marinade dessus. Couvrir le saladier de film plastique et laisser la viande mariner pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit de préférence.
- Ajouter la coriandre, le jus de lime, le sel, le poivre et l'huile au récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter l'intensité jusqu'au maximum.
- Mélanger pendant 25 secondes.
- Passer le liquide dans un tamis recouvert d'une étamine. Réfrigérer toute la nuit pour que le mélange soit complètement tamisé. Vous obtiendrez une huile limpide, d'un vert clair.
- Transférer l'huile dans un bocal et jeter la pulpe.
- Ajouter les œufs et la moutarde dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
- Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
- Mélanger pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les jaunes deviennent plus clairs.
- Réduire l'intensité jusqu'à la vitesse 1, puis retirer le bouchon du couvercle. Faire couler l'huile à la coriandre en un mince filet, jusqu'à ce que la mayonnaise s'émulsifie.
- Retirer le poulet de la marinade en faisant en sorte qu'il en reste un peu sur la viande. Griller le poulet et terminer la cuisson au four, si désiré. Servir avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise à la coriandre.
