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Restes de dinde avec mole

Relevez vos restes de repas de fêtes avec cette sauce onctueuse, épaisse et crémeuse préparée de A à Z dans votre Vitamix !

Leftover Turkey Tacos with Mole 449x447.jpg

Ingrédients

  • 25 g de piments pasilla séchés
  • 125 g de piment ancho
  • 50 g de piment guajillo
  • 70 g de cacahuètes crues
  • 70 g d'amandes mondées
  • 50 g de noix hachées
  • 25 g de graines de courge
  • 70 g de graines de sésame
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 gousses d'ail entières
  • 6 grains de piment de la Jamaïque
  • 1½ tête d'ail
  • 20 g de saindoux
  • 250 g d'oignon blanc
  • 50 g (¼ tasse) de raisins secs
  • 1 Tablespoon Mexican oregano
  • 50 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat au lait
  • 70 g de sucre roux
  • 540 ml (2¼ tasses) d'eau
  • 500 g de poitrine de dinde
  • 10 tortillas de maïs
  • feuilles de coriandre fraîche
  • lime wedges
  • queso fresco

Instructions

  1. Toast pasilla chiles, ancho chiles, and guajillo chiles in a dry, hot frying pan over medium-high heat for about 3 to 4 minutes, or until fragrant and slightly charred. Allow to cool. Remove from pan, discard stems and seeds, and set aside.
  2. Dans la même poêle, ajouter les cacahuètes et les amandes, puis griller pendant 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle et mettre de côté.
  3. In the same pan, toast walnuts for about 3 minutes, or until they start to crackle. Remove from pan and set aside.
  4. Répéter avec les graines de citrouille et de sésame ; griller ensemble pendant environ 3 minutes. Retirer de la poêle.
  5. Toujours dans la même poêle, griller le bâton de cannelle, les clous de girofle et le piment de Jamaïque pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce les arômes se libèrent. Retirer de la poêle.
  6. Ajouter les gousses d'ail encore dans leur peau à la poêle chaude et griller pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient noircies. Retirer de la poêle.
  7. Dans une autre grande poêle, réchauffer le saindoux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer. Ajouter l'ail et les raisins secs. Cuire pendant 1 à 2 minutes.
  8. Transférer l'oignon, l'ail, les raisins secs, les noix, les épices, l'origan mexicain, le chocolat noir, le chocolat au lait, la cassonade et les piments dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle. Le récipient sera entièrement rempli, mais cela est tout à fait normal.
  9. Start the machine, slowly increase to its highest speed, and blend for 1 minute, using the tamper to push ingredients into the blade. While machine is still running, remove the lid plug and slowly pour 1 cup of the water through the lid plug opening. This is a very tough blend so don’t be afraid to tamp aggressively; the motor will have a loud chugging sound.
  10. Continuer à mélanger pendant 3 minutes en ajoutant les 300 mL d'eau restants au besoin, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse ayant la consistance du yaourt. Mettre de côté.
  11. Réchauffer la dinde effilochée dans une poêle à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter 240 ml de sauce de type mole et bien mélanger. Retirer du feu. Réchauffer les tortillas. Déposer le mélange de dinde et de mole sur chaque tortilla. Garnir de coriandre, de citron vert et de fromage de type queso fresco.

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