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Poulpe mariné avec purée de maïs

Faites ressortir toute la saveur du poulpe avec une marinade à la fois douce et épicée et une purée de maïs crémeuse.

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Poulpe

Ingrédients

  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri (100 g) en dés
  • Un poulpe

Instructions

  1. Dans une casserole, porter 6 pintes (6,8 litres) d'eau à ébullition. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, puis le poulpe cru. Faire bouillir le poulpe pendant 20 à 30 minutes (plus le poulpe est grand, plus il faut de temps pour le cuire). Éteindre le feu et laisser le poulpe dans l’eau pendant une heure environ, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
  2. Retirer de l’eau et couper les tentacules. Mettre de côté.

Marinade

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, pelées
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 240 ml de jus d'ananas
  • 8 piments guajillo
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'huile végétale

Instructions

  1. Dans le récipient Vitamix, ajouter l’ail, l'oignon, le jus d’ananas, les piments et le sel pour la marinade. Verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter graduellement l'intensité jusqu'au maximum. Mélanger pendant 3 minutes. Mettre la marinade dans un bol et ajouter les tentacules. Laisser mariner pendant au moins 1 heure.

Purée de maïs

Ingrédients

  • 3 épis de maïs, garder seulement les grains
  • 55 g de beurre doux
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de crème épaisse
  • 120 ml de lait
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de sel
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) de poivre noir moulu
  • 0,5 ml (⅛ cuillère à café) de cannelle moulue

Instructions

  1. Pour la purée de maïs, ajouter le maïs, le beurre, la crème et le lait dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis fermer le couvercle. Sélectionner la vitesse 1 ou le programme « Soupes chaudes ». Démarrer l'appareil, augmenter lentement la vitesse jusqu'au maximum et laisser mélanger pendant 5 minutes 45 secondes, ou démarrer l'appareil et laisser le programme « Soupes chaudes » faire son travail.
  2. Une fois les tentacules marinés, faire chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile. Préchauffer l'huile, puis placer délicatement les tentacules dans la poêle à l'aide de pinces. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les tentacules soient dorés.
  3. Servir avec des tranches d’ananas grillées et la purée de maïs, et saupoudrer de cannelle.

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