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Purée de pommes de terre

Votre purée ne sera plus jamais grumeleuse ! Utilisez votre mixeur pour préparer facilement ce plat d'accompagnement crémeux dont tout le monde raffole.

purée de pommes de terre fouettée et onctueuse agrémentée de ciboulette dans un bol gris

Ingrédients

  • 820 g de petites pommes de terre Russet, non épluchées
  • 150 g de beurre non salé
  • 240 ml de lait
  • 10 g + 30 g de sel casher (2 parts distinctes)

Instructions

  1. Place the potatoes in a large pot and cover with cold water. Add 1/4 cup (30g) of salt, and place over medium heat. Simmer until fork tender, about an half hour (do not boil, or the potatoes will fall apart and get water logged).
  2. While the potatoes are cooking, combine the butter, milk and 2 teaspoon (10g) of salt in a small saucepan and bring to a simmer over medium heat. Cook until the butter is completely melted, then set aside.
  3. Once the potatoes are fork tender, strain and place back into the large pot. Place back on stovetop over low heat and cook again for 1 to 2 minutes (this will help to release any extra moisture in the potatoes from the cooking process).
  4. Place the warm milk mixture then the potatoes into the Vitamix container and secure the lid. Select Variable 3 and begin to pulse. Remove the lid plug and insert the tamper, using it to push ingredients down into the blades. Pulse 18-20 times, or until the mixture is smooth (be careful not to over mix, or the potatoes will get gummy and starchy.
  5. Servir chaud
  6. Make sure you used russet (idaho) potatoes for this recipe. These potatoes are mealy and will blend easier and not create as gummy of a potato as waxy potatoes will. Examples of waxy potatoes are Yukon gold and red potatoes. To pulse on a 5200 machine, select Variable 3, use the on/off switch to quickly start the machine and shut it off. A simple trick to hold mashed potatoes is to place them in cling wrap and seal them tightly, holding them in a warm place until ready to serve.

Remarques

Dans cette recette, assurez-vous d'utiliser uniquement des pommes de terre Russet ; les autres variétés de pommes de terre contiennent davantage d'amidon et peuvent devenir collantes. Saupoudrez votre purée de pommes de terre de poivre noir ou ajoutez-y de la ciboulette, selon vos envies. Assurez-vous d'utiliser des pommes de terre Russet (Idaho) pour cette recette. Ces pommes de terre possèdent une chair plus tendre et se mélangeront plus facilement sans devenir aussi gommeuses que celles plus cireuses, comme les Yukon Gold et les pommes de terre rouges. Pour imiter la fonction Pulse sur un appareil 5200, sélectionner la vitesse 3 et utiliser l'interrupteur marche/arrêt pour activer et désactiver rapidement l'appareil. Pour réserver la purée de pommes de terre, placez-la dans une pellicule plastique et scellez-la hermétiquement, puis conservez-la dans un endroit chaud jusqu'au moment de servir.

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