Crème glacée au caramel miso

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Crème glacée au caramel miso

Ingrédients

  • 350 ml de lait concentré
  • 2 cuillères à café de pâte de vanille
  • 575 ml de crème épaisse, utilisation séparée
  • 40 g de pâte de miso blanc
  • 280 g de sucre en poudre, utilisation séparée
  • 8 jaunes d'œuf
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) de sel

Instructions

  1. Faire chauffer le lait évaporé et la vanille à feu moyen dans une petite casserole pour préparer la base de la crème glacée. Faire bouillir rapidement, puis retirer immédiatement du feu. Recouvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
  2. Mélanger ensuite 125 ml de crème épaisse avec la pâte miso dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen. Fouetter doucement et chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Retirer du feu et incorporer au mélange de lait concentré.
  3. Ajouter 100 g de sucre dans une troisième casserole et faire chauffer à feu moyen-doux. Ne pas remuer, mais laisser le sucre fondre lentement et caraméliser (le fait de remuer entraînera la formation de grumeaux). Faire cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le caramel ressemble à un sirop d'érable foncé.
  4. Une fois que le caramel est prêt, y verser lentement la crème miso tout en fouettant le caramel, en prenant soin de ne pas vous éclabousser. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et d'une couleur uniforme.
  5. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre restant (180 g) et le sel dans le récipient Vitamix. Verrouiller le couvercle.
  6. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 3. Mélanger pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que les œufs prennent une couleur pâle.
  7. Réduire la vitesse pour atteindre le niveau 2, puis retirer le bouchon du couvercle. Verser lentement la crème de caramel miso pour l'incorporer complètement.
  8. Arrêter la machine et transférer le mélange dans une casserole. Chauffer à feu moyen et fouetter constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et atteigne 80 °C. Ne pas surchauffer, sinon les œufs se transformeront en omelette.
  9. Déposer le mélange dans un moule à gâteau de 22 x 33 cm et le mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 4 °C. Fouetter périodiquement pour aérer la préparation.
  10. Ajouter ensuite la crème refroidie et la crème épaisse restante (450 ml) au récipient Vitamix et verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au niveau 10. Mélanger de 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
  11. Transférer dans un récipient fermé et laisser durcir au congélateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit.
  12. Pendant que la crème glacée refroidit, préchauffer le four à 160 °C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettre de côté.

Garniture de granola

Ingrédients

  • 28 g (3 cuillères à soupe) de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 60 g de flocons d'avoine non cuits
  • 3 cuillères à soupe de cacao en grains
  • 40 g de noix de cajou grillées salées et hachées

Instructions

  1. Pendant que la crème glacée refroidit, préchauffer le four à 160 °C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettre de côté.
  2. Pour préparer le granola, faire fondre le beurre et le sucre ensemble dans une casserole, jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  3. Mettre les flocons d'avoine, le cacao et les noix de cajou dans un bol métallique résistant à la chaleur, puis recouvrir du beurre fondu et du sucre. Bien mélanger, et étaler le granola en une couche mince sur une plaque à pâtisserie.
  4. Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée.
  5. Laisser le granola refroidir, puis disposer dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 5, démarrer l'appareil et mélanger par pulsations 5 à 6 fois, jusqu'à ce que le granola ressemble ``a de la chapelure.
  6. Au moment de servir, déposer une cuillerée de granola dans une assiette et garnir d'une boule de crème glacée. Servir immédiatement.