Dartois aux poires, crème au brandy

Ce dessert somptueux et inoubliable satisfera même les hôtes les plus exigeants! Pour une variante gourmande, substituez les poires avec des pommes. Les deux offrent un résultat spectaculaire. Et délicieux!

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Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (450 g)
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 4 poires pelées, coupées en deux dans la longueur et évidées
  • 90 g (7 cuillères à soupe) de beurre doux à température ambiante
  • 90 g de sucre brut
  • 3 gros œufs
  • 340 g (2 tasses) d'amandes mondées
  • 12,5 g (3 cuillères à soupe) de farine tout usage
  • 1 jaune d'œuf battu avec un peu d'eau pour faire de la dorure
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, et un peu plus pour saupoudrer
  • 180 ml de lait
  • 120 ml de crème épaisse
  • ½ gousse de vanille fendue dans la longueur et raclée pour prélever les graines
  • 3 jaunes d'œufs pasteurisés
  • 75 g de sucre extra fin
  • 60 ml de cognac (ou autre brandy)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220 °C. Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Étaler une pâte feuilletée assez fine et former un rectangle de 35 x 15 cm. La mettre sur une plaque de cuisson préparée et laisser refroidir au réfrigérateur.
  3. Étaler la seconde pâte feuilletée et former un rectangle de 37 x 17 cm. La plier en deux sur la longueur puis, à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'un rouleau à losanges, faire des incisions espacées d'environ 5 cm, de façon légèrement inclinée, en partant du pli jusqu'à environ 1 cm des bords. La mettre sur la seconde plaque de cuisson et laisser également refroidir au réfrigérateur.
  4. Verser 300 ml d'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre cristallisé et le dissoudre à feu moyen, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les poires et faire mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres. Les retirer à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir complètement.
  5. Mettre le beurre, le sucre brut, les œufs entiers, les amandes et la farine dans le récipient Vitamix, dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner le réglage le plus bas. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse 4, puis mélanger pendant 1 minute pour obtenir de la frangipane. Vous aurez trois fois la quantité nécessaire : congeler le reste. Nettoyer le récipient.
  6. Sortir la première pâte feuilletée du réfrigérateur et étaler une épaisse couche de frangipane jusqu'à 2 cm des bords.
  7. Disposer les poires en deux rangées, avec les pointes vers le centre. Appliquer de la dorure sur les bords de la pâte.
  8. Sortir la pâte feuilletée pliée et rainurée du réfrigérateur et la déposer au-dessus des poires en partant d'un bord et en la dépliant afin de recouvrir toutes les poires. Les fentes s'ouvriront à mesure pour former un treillis.
  9. Sceller les deux pâtes en pinçant fermement les bords. Appliquer le reste de la dorure de manière homogène et replacer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  10. Cuire pendant 25 minutes. Retirer du four et napper généreusement avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre avant de cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le sucre ait caramélisé. Retirer du four. Garder au chaud.
  11. Pour réaliser la crème anglaise, mettre le lait, la crème, les graines de vanille, les jaunes d'œuf et le sucre extra fin dans le récipient Vitamix, dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  12. Sélectionner le réglage le plus bas ou le programme « Soupes chaudes » (si disponible). Démarrer l'appareil et augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum, puis mélanger pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'une épaisse vapeur commence à s'échapper du couvercle ventilé. Sinon, démarrer l'appareil et laisser le programme « Soupes chaudes » terminer son cycle. Arrêter l'appareil. Ajouter le cognac et mélanger sur la vitesse la plus faible pendant 10 secondes ou jusqu'à homogénéité.
  13. Saupoudrer le dartois de sucre en poudre. Servir chaud avec la crème anglaise au cognac.