Gâteau aux pistaches, à la lime et à la courgette

Savourez ce délicieux gâteau sans gluten avec un coulis de sauce au citron vert maison. Décorez avec des pistaches pour une finition croquante.

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Gâteau

Ingrédients

  • 150 g de farine d'amande
  • 50 g (¼ tasse) de farine sans gluten
  • 7,5 ml (1 ½ cuillères à café) de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 citron vert, le zeste seulement
  • 50 g (¼ tasse) de pistaches hachées
  • 1 g (¼ cuillère à café) de sel rose de l'Himalaya
  • 2 gros œufs
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 160 ml (⅔ tasse) de sirop d'agave
  • 150 g (1 tasse) de courgette hachée

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir un moule à pain de 23 x 13 cm de papier sulfurisé.
  2. Mélanger la farine d’amande, la farine sans gluten, la levure, le bicarbonate de soude, le zeste de citron vert, les pistaches et le sel dans un bol.
  3. Mettre les œufs, l'huile d'olive et l'agave dans le récipient Vitamix, puis bien fermer le couvercle.
  4. Tourner le cadran jusqu'au palier 1 et augmenter la vitesse au palier 5. Mélanger pendant 10 secondes, ou jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés.
  5. Retirer le bouchon doseur du couvercle, puis ajouter la courgette par l'ouverture.
  6. Tourner le cadran jusqu'au palier 1 et augmenter la vitesse au palier 4. Mélanger pendant 15 secondes, ou jusqu'à ce que la courgette soit coupée en dés de manière homogène. Ne pas réduire le tout en liquide.
  7. Verser le mélange sur les ingrédients secs et mélanger pour combiner.
  8. Verser la pâte dans le moule à pain préparé et cuire pendant 20 minutes.
  9. Retirer du four et recouvrir de papier d'aluminium. Cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir.

Glaçage

Ingrédients

  • 125 g (½ tasse) de yaourt de lait de chèvre sans produit laitier
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron vert
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de sirop d'agave

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
  2. Tourner le cadran jusqu'au palier 1 et augmenter la vitesse au palier 4. Mélanger pendant 20 secondes.

Remarques

Pour servir, verser le glaçage sur le gâteau. Garnir de pistaches et de zeste de citron vert.