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Gâteau aux pistaches, à la lime et à la courgette

Savourez sans culpabilité ce délicieux gâteau vegan et sans gluten. Décorez avec des pistaches pour une finition croquante.

Pain aux ananas et aux courgettes

Ingrédients

  • 300 g de poudre d'amande
  • 100 g (½ tasse) de farine sans gluten
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de levure
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • Zeste de 2 citrons verts
  • 100 g (½ tasse) de pistaches grillées et décortiquées
  • ½ cuillère à café de sel de mer de l'Himalaya (facultatif)
  • 30 g de farine de lin combinée à 120 ml d'eau ou 4 gros œufs
  • 120 ml (½ tasse) de compote de pomme
  • 320 ml (⅓ tasse) de sirop de datte
  • 300 g (1) courgette moyenne, coupée en deux, puis chaque moitié coupée en quartiers

Instructions

  1. Préchauffer le four à 177 ˚C. Tapisser deux moules à pain de 23 x 13 cm de papier sulfurisé et bien vaporiser à l'aide d'un spray de cuisson antiadhésif.
  2. Mélanger les farines, la levure, le bicarbonate de soude, le zeste de citron vert, les pistaches et le sel dans un bol. Réserver. Ajouter les œufs ou le substitut d'œufs à base de farine de lin, la compote de pommes et le sirop de datte dans le récipient Vitamix et bien fermer le couvercle.
  3. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement jusqu'à la vitesse 5. Mélanger pendant 10 secondes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés.
  4. Démarrer l'appareil à sa vitesse la plus basse. Retirer le bouchon du couvercle, puis insérer les quartiers de courgette dans l'ouverture du bouchon en mélangeant pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément émincées. (Attention à ne pas les transformer en liquide)
  5. Verser le mélange dans le bol avec les ingrédients secs. Bien mélanger. Verser la pâte dans des moules à pain et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
  6. Retirer les moules à pain du four et recouvrir d'aluminium. Enfourner à nouveau et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir avant de servir. Garnir de pistaches concassées, si désiré.

Remarques du chef

Pour obtenir l'équivalent d'un œuf à base de farine de lin, mettre de la farine de lin et de l'eau dans un petit récipient, mélanger et laisser reposer 5 minutes.

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