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Gâteau aux pistaches, à la lime et à la courgette

Savourez sans culpabilité ce délicieux gâteau vegan et sans gluten. Décorez avec des pistaches pour une finition croquante.

Pain aux ananas et aux courgettes

Ingrédients

  • 150 g de farine d'amande
  • 50 g de farine sans gluten
  • 1½ teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • Zeste de 1 citron vert
  • 40 g (¼ cup) pistachio nuts, toasted, shelled
  • ¼ cuillère à café de sel rose de l'Himalaya, facultatif
  • 2 cuillères à soupe de farine de lin (ou 2 gros œufs) combinées avec 60 ml d'eau
  • 60 g (¼ cup) applesauce
  • 160 ml de sirop de datte
  • ½ courgette de taille moyenne (150 g) coupée en quartiers

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm de papier sulfurisé et le vaporiser à l'aide d'un spray de cuisson antiadhésif.
  2. Mélanger les farines, la levure, le bicarbonate de soude, le zeste de citron vert, les pistaches et le sel dans un bol. Réserver. Ajouter les œufs ou le substitut d'œufs à base de farine de lin, la compote de pommes et le sirop de datte dans le récipient Vitamix et bien fermer le couvercle.
  3. Start the blender on its lowest speed, then quickly increase to Variable 5. Blend for 10 seconds or until ingredients are combined.
  4. Turn machine down to lowest speed. Remove lid plug and drop zucchini quarters through lid plug opening, blending for 15 seconds or until evenly chopped. (Do not blend into a liquid)
  5. Verser le mélange dans le bol avec les ingrédients secs. Bien mélanger. Verser la pâte dans le moule à pain, mettre dans le four préchauffé et cuire pendant 20 à 25 minutes.
  6. Retirer le moules à pain du four et recouvrir de papier d'aluminium. Enfourner à nouveau et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir avant de servir. Garnir de pistaches broyées, si désiré.

Remarques du chef

To make a flax "egg," simply combine your flax meal with water in a small container and stir to combine, and allow it to sit for 5 minutes before using.

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