Tacos au flanc de porc avec mole à l'hibiscus
Le flanc de port est cuit et attendri dans un bouillon de vin blanc, puis trempé dans du mole à l'hibiscus aromatisé de piments ancho, pasilla et morita et sucré avec des prunes, des raisins, des pommes et des bananes.
Tacos à la poitrine de porc
Ingrédients
- 900 g de poitrine de porc
- 120 ml de vin blanc
- 960 ml de bouillon de volaille
- ½ oignon de taille moyenne (65 g) coupé en deux
- 2 petites gousses d'ail, pelées
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
- 55 g de céleri coupé en morceaux
- 1 cuillère à café de sel (facultatif)
- 20 g de coriandre fraîche
- mole à l'hibiscus (suivez notre recette)
- 4 tortillas
- feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
- cacahuètes broyées pour la garniture
- jicama coupé en julienne pour la garniture
Instructions
- Préchauffer le four à 90 °C .
- Dans un fait-tout, saisir la poitrine de porc des deux côtés.
- Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le poivre, le céleri, le sel et la coriandre dans la casserole et porter à ébullition.
- Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 8 heures.
- Retirer la poitrine de porc du bouillon et placer ce dernier au réfrigérateur.
- Faire chauffer une sauteuse et saisir la poitrine de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Verser la sauce mole sur le porc et bien réchauffer.
- Pour servir, disposer la poitrine de porc et la sauce sur les tortillas. Garnir de coriandre, de cacahuètes et de jicama.
Mole à l'hibiscus
Ingrédients
- 100 g de saindoux
- 2 petites gousses d'ail, pelées
- 2 petites échalotes (40 g), pelées et hachées
- ½ oignon de taille moyenne (65 g) coupé en deux
- ½ pomme Golden
- 100 g de prunes séchées
- 50 g de raisins secs
- 100 g d'amandes
- ½ banane plantain
- 1 tortilla de maïs
- 8 piments ancho séchés
- 8 piments pasilla séchés, nettoyés, évéinés et grillés
- 1 piment morita séché, nettoyé et grillé
- 35 g de graines de sésame grillées
- 75 g de cacahuètes grillées
- 50 g d'hibiscus séché
- ¼ cuillère à café de graines d'anis grillées
- 960 ml d'eau
Instructions
- Disposer le lard dans une casserole moyenne et chauffer. Faire revenir chaque ingrédient individuellement et laisser refroidir : l'ail, les échalotes, l'oignon, la pomme, les prunes séchées, les raisins secs, les amandes, la banane plantain et la tortilla de maïs.
- Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
- Sélectionner le palier 1.
- Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'au réglage 10, puis à vitesse élevée.
- Mélanger pendant 1 minute.
- Verser la sauce dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Informations nutritionnelles
| Taille des portions | 1 portion |
| Quantité par portion | |
| Calories | 800 |
| Matière grasse totale | 71 |
| Gras saturés | 24 |
| Cholestérol | 85 |
| Sodium | 50 |
| Total des glucides | 26 |
| Fibres alimentaires | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
