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Tacos au flanc de porc avec mole à l'hibiscus

Le flanc de port est cuit et attendri dans un bouillon de vin blanc, puis trempé dans du mole à l'hibiscus aromatisé de piments ancho, pasilla et morita et sucré avec des prunes, des raisins, des pommes et des bananes.

PorkBellyWithHibiscusMole.jpg

Tacos à la poitrine de porc

Ingrédients

  • 900 g de poitrine de porc
  • 120 ml de vin blanc
  • 960 ml de bouillon de volaille
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 55 g de céleri coupé en morceaux
  • 5 ml (1 c. à café) de sel
  • 20 g de coriandre fraîche hachée
  • mole à l'hibiscus (suivez notre recette)
  • 4 tortillas
  • feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
  • cacahuètes broyées pour la garniture
  • jicama coupé en julienne pour la garniture

Instructions

  1. Préchauffer le four à 90 °C .
  2. Dans un fait-tout, saisir la poitrine de porc des deux côtés.
  3. Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le poivre, le céleri, le sel et la coriandre dans la casserole et porter à ébullition.
  4. Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 8 heures.
  5. Retirer la poitrine de porc du bouillon et placer ce dernier au réfrigérateur.
  6. Faire chauffer une sauteuse et saisir la poitrine de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Verser la sauce mole sur le porc et bien réchauffer.
  7. Pour servir, disposer la poitrine de porc et la sauce sur les tortillas. Garnir de coriandre, de cacahuètes et de jicama.

Mole à l'hibiscus

Ingrédients

  • 100 g de saindoux
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 2 échalotes
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • ½ pomme Golden
  • 100 g de prunes séchées
  • 50 g de raisins secs
  • 100 g d'amandes
  • ½ banane plantain
  • 1 tortilla de maïs
  • 8 piments ancho séchés
  • 8 piments pasilla séchés, nettoyés, évéinés et grillés
  • 1 piment morita séché, nettoyé et grillé
  • 35 g de graines de sésame grillées
  • 75 g de cacahuètes grillées
  • 50 g d'hibiscus séché
  • ¼ cuillère à café de graines d'anis grillées
  • 960 ml d'eau

Instructions

  1. Disposer le lard dans une casserole moyenne et chauffer. Faire revenir chaque ingrédient individuellement et laisser refroidir : l'ail, les échalotes, l'oignon, la pomme, les prunes séchées, les raisins secs, les amandes, la banane plantain et la tortilla de maïs.             
  2. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  3. Sélectionner le palier 1.
  4. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'au réglage 10, puis à vitesse élevée.
  5. Mélanger pendant 1 minute.
  6. Verser la sauce dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.                                   

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